驢打滾是不是北京特色小吃（承德特色美食之驢打滾）

2023-04-29 05:09:59 4

承德驢打滾是很有特色的河北特色小吃，承德驢打滾以黃米為主要材料，烹飪的做法為主。 驢打滾又稱豆面糕，承德驢打滾的做法歷史悠久，在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。

驢打滾的傳說

有一次慈禧太后吃煩了宮裡的食物，想嘗點兒新鮮玩意兒。於是乎，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，一個叫小驢兒的太監來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆裡，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。

慈禧太后一吃這新玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：「這東西叫什麼呀？」大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧太后說：「這叫『驢打滾』。」從此，就有了驢打滾這道小吃。

承德地區盛產黍米，據《熱河志.物產》載：「黍，土人稱為黃米。《廣群芳譜》曰：『有黃、白、黎三色』。米皆黃，比粟微大，北人呼黃米是也」。

「驢打滾」製作方法

用黃米麵加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。

製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃鬱的黃豆粉香味兒。

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