關於蒸箱烤箱的知識點（蒸烤箱選購須知三）

2023-04-29 05:07:10 1

在前面的內容中為大家介紹了蒸烤箱蒸發盤以及加熱管材質的選擇，今天來給大家介紹一下蒸烤箱內腔以及烤盤等材質的選擇。

蒸烤箱的內腔和烤盤等，是烹飪食物和放置食物的地方，也是直接跟蒸汽和高溫等條件接觸的地方，安全性和合理性尤為重要，所以在購買蒸烤箱時，材質的選擇也是必須關注的地方。目前市場上的蒸烤箱，內腔材質和烤盤材質主流的選擇是304不鏽鋼，還有一部分以搪瓷作為材料。那麼這兩種材質，哪種更安全，更合理呢？

搪瓷主要有不沾油漬，易清潔，耐高溫的特點，加上價格也低，所以目前主流的烤箱都會採用搪瓷烤盤和內腔。而不鏽鋼作為主流的電器內腔材質耐腐蝕性強，不易生鏽，安全性高，即使長期是受到水汽侵蝕也不會生鏽，所以不鏽鋼木前最適合做蒸烤箱的內腔、烤盤等的材質。目前一線蒸烤箱品牌松下、西門子等也都是採用的不鏽鋼材質的內腔和烤盤。

這裡科普一下，搪瓷分為乾粉搪瓷和溼粉搪瓷，乾粉是通過靜電的方式噴塗，溼粉是將搪瓷粉混入液體中，噴塗在金屬表面，再經過高溫燒結，乾粉搪瓷的抗震旦性，使用壽命會比溼粉強。所以，目前普遍採用的是乾粉搪瓷塗層。

但是，目前國內的搪瓷底材主要是冷軋板/冷軋鋼，冷軋板含鐵量高，容易生鏽，如果表面塗的瓷釉脫落，生鏽就不可避免，所以搪瓷材質的烤盤和內腔都是不能輕易磕碰的。

另外國內搪瓷的乾粉密度並不算高，搪瓷材質在長時間使用後會出現起泡，穿孔生鏽的問題，而且耐腐蝕性不強，常期在潮溼、鹽霧環境下會被水蒸氣侵蝕穿孔生鏽。所以搪瓷材質明顯是不適合用來做蒸烤箱的烤盤和內腔材質的。

有人可能會好奇，搪瓷底材為何不用不鏽鋼作呢？不鏽鋼確實可以耐腐蝕防止生鏽，但是目前的技術來講搪瓷底材如果選用不鏽鋼，會造成爆瓷，只能選用冷軋板。如果是陶瓷的話就可以選擇不鏽鋼作為底材，既不會造成爆瓷現象，又可以避免腐蝕生鏽現象，還能很好的清潔，但是陶瓷成本要高出很多。而市場上會出現搪瓷材質的蒸烤箱和烤盤主要還是出於成本的考慮。

在這裡舉一個例子，解放初期相信每家每戶都會有那種搪瓷材質的水杯、碗、盆兒等，因為當時國家技術落後，只能用搪瓷材質的餐具等，時間久了就會或者被磕碰到，就會穿孔生鏽。雖然今天的材質肯定會比以前密度有所提高，但是本市上還是一樣的，時間久了依舊會被腐蝕。

為了測試兩者之間實際的情況，筆者特意做了一個鹽霧試驗來進行對比。先說一下所謂的鹽霧試驗就是人工模擬鹽霧環境條件來檢測產品或者金屬材料耐腐蝕性能的的環境實驗。蒸烤箱作為蒸烤二合一產品，經常受水蒸氣和油鹽等侵蝕，用鹽霧試驗能比較直接的反映出兩種材質的耐腐蝕性能。

為了快速得到結論，在此次試驗中筆者採用的是鹽霧試驗箱，進行72小時的鹽霧試驗，將試樣放在試驗室溫度為35正負2°C，飽和溫度為47正負2°C，濃度為5%的NaC1鹽霧。這裡實驗用的樣品為市場上某兩個蒸烤箱品牌的不鏽鋼烤盤和搪瓷烤盤。

經過72小時的鹽霧試驗後，某品牌的不鏽鋼烤盤沒有任何的變化，而另一品牌的搪瓷烤盤卻已經有很多鏽跡和穿孔，只是整體看起來有點反光不是很明顯，如果如果仔細看起來是非常的明顯的，尤其是邊角處，穿孔和鏽跡非常嚴重。

當然有些人反映在使用不鏽鋼烤盤時出現了變形，這個現象出現的原因是由於長期的使用高溫烘烤（超200度）所造成的邊角起翹變形，一般來說只要不連續長時間高溫使用是不會出現這個問題的。一般厚一點的的不鋼烤盤也不會因為高溫而變形，就像不鏽鋼的內腔一樣，就算長時間高溫烘烤也沒問題。

還有人在使用過程中發現不鏽鋼烤盤或者內腔有變黃的想像，這是屬於正常的化學反應，當不鏽鋼在連續高溫的情況下會被高溫氧化，所以出現變黃。雖然顏色變黃會影響美觀，但是相比搪瓷材質要好很多，試想一下，一臺有一點泛黃的蒸烤箱和一臺鏽跡斑斑的蒸烤箱給你使用，你會怎麼選擇？

所以，相較而言，不鏽鋼材質的蒸烤箱內腔和烤盤更加的安全合理，雖然網上也有傳搪瓷材質怎麼怎麼好，但是都不能擺脫其壽命短、不耐腐蝕、易生鏽的缺點。