雞蛋同什麼一起煮健脾滋陰（用它煮雞蛋賽過靈丹）

2023-04-29 06:26:34 1

「三月三，薺菜賽靈丹。」，這是更早以前，民間流傳的一句俗語。彼時，農曆三月三，上巳節。這一天，人們通常會做兩件事：一是去水邊，二是吃上巳菜。

去水邊，有人會採摘中藥佩蘭等香草用來沐浴，預防皮膚病，有人單純去遊玩，放鬆心情。吃上巳菜就是吃薺菜，幫助祛除體內「陳寒」。經過了一整個冬，體內還未散去的寒，趁著春日，藉助生發的陽氣，把這「寒」給去了。

薺菜，不是只在三月三這一天吃。它的採摘期是3~5月份，這期間吃都是合適的。眼瞅著這春天只剩下最後一個月了，在春離開前，再吃幾回薺菜，飽口福之餘，也能調理身體，錦上添花。

薺菜還有個優點，讓人不得不愛。它性平，這樣平和的性子，不爭不顯，溫和調理，不給人增加負擔。因此，薺菜的禁忌少，適宜人群廣，老弱婦孺都能吃。

清代的王士雄在《隨息居飲食譜》中也有記錄：薺菜，甘平。明目，養胃，和肝。治痢，闢蟲。病人可食。病人都可以吃，健康的我們更沒什麼可擔心的了。

一、吃薺菜，我們能收穫哪些好處？

1、搜「陳寒」

《黃帝內經》說到，「冬傷於寒，春必病溫。」冬天寒氣傷了身，寒氣留存於體內，春天容易引發溫病，感冒、皮膚病等。冬屬寒，春屬熱，冬春交替之際，氣溫由寒轉熱，而「寒極生熱」，人就容易上火、感冒、發燒。

薺菜可以搜刮體內積存的陳年寒氣，預防春季的溫病。

2、清肝火；降胃火

冬天留給我們的不僅寒，還有火。

熱騰騰的火鍋，地暖、空調，暖身體的牛羊肉，熱氣太過，沒有及時揮發出去，於是就藏在我們體內了。

春天肝氣生發，肝氣是打開體內封閉火氣「牢門」鑰匙，打開了，這火就跟著肝氣往外走。所以春天裡，人多容易上火，使得眼睛發紅、眼乾、眼癢、看不清東西、咽喉腫痛等。

《名醫別錄》裡說薺菜「主利肝氣，和中。」《日用本草》裡說它能「涼肝明目。「此時，喝點用薺菜煮的水，祛火，還不傷身。

薺菜既能祛寒，又能祛火，這是它的過人之處。

胃火旺的人，也可以用薺菜調理。胃火旺的人有兩個特徵，一是食慾旺盛，吃得多但不長肉，還有一個就是口氣重，胃裡的濁氣不能下降。為什麼不能下降？因為火是往上走的，胃火容易把胃裡的濁氣帶上去，因此口臭。

3、祛溼，健脾

脾胃功能差的人，消化不良，食物積滯在腸胃，時間久了沒有排出去，容易生溼化熱，有了溼熱，人就容易拉肚子，大便黏膩。

《廣西中藥志》裡說薺菜「健胃消食，化積滯。」 用薺菜煮水來喝，它能把腸道裡的溼熱引導到膀胱，通過小便排出去，喝上個三兩次，腹瀉就止住了，這就是薺菜治痢的作用。

4、清腸道

薺菜，民間也叫淨腸草，就是說它吃了以後能把腸道裡的垃圾積滯帶出去。清代吳其濬的《植物名實圖考》裡也說，薺菜「食肉者可以蕩滌腸胃，俗謂之淨腸草。」這一點對於喜愛肥甘厚膩的人來說實在太重要了。

二、薺菜怎麼吃？

薺菜，蒸著吃，煮著吃，炒著吃都可以。平日裡，我們可以用它炒雞蛋、煮水、煲粥。脾胃寒涼的人，一次不要吃太多，因為薺菜雖然性子平，但帶點涼性。

薺菜越老，開花結籽了的，藥效越強。因此，如果薺菜不入口，只是取其汁水，我們優先偏老的，如果薺菜入口，考慮到口感，可以選擇新鮮的嫩薺菜。薺菜雞蛋湯、薺菜拌豆腐等家常菜，既美味又養生。

薺菜煮水喝，能有效調理身體。用新鮮的，連根帶籽的最好，每次取個三五株，煮上個七八分鐘，就可以喝湯了。

薺菜煮雞蛋

原料：薺菜一把，雞蛋6個，紅棗12個，帶皮生薑6片。

做法：

①將整株薺菜洗乾淨放入鍋中，上面放整個的雞蛋、紅棗、生薑片，加水煮開；

②用勺子輕輕地敲擊雞蛋殼，使它產生裂紋，以便更好地入味；

③繼續煮10分鐘，關火，燜10分鐘；

④晾溫後起鍋，吃蛋喝湯。

功效：調和脾胃功能、增強體質，調理高血壓、腎炎水腫等。

這裡用的薺菜越老，最好是開花結籽了的，功效越好。薺菜的根、籽、花都不要扔，如果有的話，用全株薺菜來煮更佳。做薺菜煮蛋的時候不要放鹽，鹽會削減它的功效。

薺菜是一種野菜，鄉間隨處可見，三四月份的時候最鮮嫩、味美。這個季節，時常能看到挖薺菜的人。而城裡人想吃它，就得花錢了。不過薺菜很便宜，一斤大概需要5塊錢左右，十塊錢能買到滿滿一盆。

來源：健康名師說微信公眾號（id：lcwhjkmss)