甲魚蛋羹（望舒樓美食之滋補甲魚羹）

2023-04-29 16:09:19

"路邊的茶樓 人影錯落，街上傳來 兩三聲吆喝。人前搖扇 醒木拍桌，各位看官 你細聽分說"。。。

鱉，《北戶錄》稱之為「神守」，《中華古今注》稱為「河伯從事」，《物類相感志》稱為「團魚」，《隨息居飲食譜》稱為甲魚，四川稱為腳魚，貴州稱為角魚，湖北叫龜魚，廣東叫水魚，飲食行業則稱之為元魚、圓魚、元菜、山瑞，俗語自然就叫做「王八。

吃鱉，雌的比雄的好，所以假如有兩隻鱉，一隻尾長，一隻尾短，就要選尾短的，因為那是雌鱉。至於大小，則是一斤至一斤半的最好，太小了，叫雛鱉，骨多肉少，肉雖然嫩，但不夠香，連《禮記》也說「不食雛鱉」，可見選鱉大小，古已有「禮」可循了。

南唐時代有位謙光和尚最愛吃鱉裙，但是卻很難吃到，所以他的宏願，是「鵝生四隻腳，鱉著兩重裙」。北宋時代的張景讚美過鱉的美味，說：「新粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹。」無獨有偶，李漁在《閒情偶記》中也說：「新粟米炊魚子飯，嫩蘆筍煮鱉裙羹。」 這鱉甲四周的軟肉，便是最受食家喜愛的鱉裙了。中國人吃鱉，已經有漫長的歷史記載。 燒最能體現那充滿鮮香的原味。當然，以鱉的美味，燜炒燴煮、配各式各樣的菜，也都合適。各地的名菜之中，江蘇有配鵝掌的「金仙裙」陝西有配蛋清的「白雪團魚」，江西有配蛋液的「金絲甲魚」，安徽有把魚丸裝進鱉膛內蒸製的「元魚吞繡球」，湖南有配肥嫩母雞的「風服歸甲」，等等。

故園山水美，鄉情總相依。眾所周知甲魚營養豐富，但要說起哪種做法效果最佳？我覺得還是用來做羹是非常不錯的，甲魚羹味道鮮美並且特別滋補，還可以讓人體更加便捷吸收甲魚的營養成分，經常食用可以起到事半功倍的效果。

「燴不厭細，食不厭精」，四方食事，不過一碗人間煙火。望舒樓的廚師發揚匠於心、敏於行的工匠精神，改革創新了這甲魚羹菜。[強][玫瑰]

具體做法

材料:甲魚肉100克。

輔料：

山藥10克、火腿5克，皮凍10克，鮮貝5克，海參5克。

調料：

鹽2克、胡椒粉5克、料酒3克、水澱粉3克、雞湯100克。做法：

1、甲魚煮熟去骨切成小丁備用，火腿切末，山藥切丁，飛水備用；

2、雞湯製作：選用兩年以上的老雞，加肘子、排骨、老鴨，燉8小時即可；

3、鍋內注入清湯加入主料、配料、調料、火腿末，開鍋後用水澱粉勾芡即可。

調味特點：

此菜以雞湯調味，結合珍貴海鮮，出品整體椒香味濃，醇厚鮮美，口感好更具有滋補功效。

「人間煙火味，最撫凡人心」正如汪曾祺在《人間滋味》裡寫的：「看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。

日日無窮事，區區有限身。

若無杯中酒，何以活得真。

」歡迎您來望舒樓品味菜餚，一季秋思，小酌怡情！笑飲一杯酒，浮生若夢間！[玫瑰]