扁豆煮不熟會不會有毒（扁豆有毒不可怕）

2023-04-29 11:45:05

扁豆作為一道家常菜，

經常出現在各家各戶的飯桌上，

燜扁豆、肉沫四季豆、

幹煸豆角、扁豆燜面

……

雖然扁豆十分常見，

但料理過程卻大有講究，

如果操作不當容易導致食物中毒。

國家市場監管總局也對豆類的

食用安全進行了提示。

國家市場監管總局發布的提示中說：生扁豆或未做熟的扁豆，含有天然植物毒素血細胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制劑等，對消化道有強烈刺激性，可引起出血性炎症等中毒性反應。之前昆明市民食用引起中毒的東北油豆就是扁豆的一種。其它常見容易引起中毒的豆類還有四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等，不同豆類的毒素種類和含量均有較大差異。如果食用沒有做熟的扁豆，3-4小時後可能出現中毒反應。主要表現為胃腸炎症狀，也有頭暈、頭痛、胸悶等症狀。但豆類中含有的毒素不耐高溫，只要充分煮熟煮透就可破壞毒素。

那麼在昆明市場上常見的豆類有哪些呢？

攤販：「這個是無筋豆，炒吃、煮吃都可以，沒有毒，跟豇豆差不多。」

在篆新農貿市場售賣的多數都是雲南本土的豆類，如無筋豆、豇豆、豌豆、毛豆、蠶豆等，記者並未見到扁豆，來買菜的市民表示，他們多數會選擇自己常吃的豆類。

市民：「吃豌豆、青豌豆、胡豆，反正四季豆很少買來吃，可能不管什麼豆，沒有煮熟吃了可能都是要中毒的。」

對於哪些豆類烹飪不充分會引起中毒，經常買菜的市民也基本能夠區分。

市民 ：「四季豆會有毒。」

記者：「除了四季豆還有哪些呢？」

市民 ：「還有現在說的東北的扁豆。」

專家提示

集體食堂一次性製作的食材量大，烹炒時容易受熱不均勻或不充分，因此不建議食堂烹飪扁豆。市民烹飪時，新鮮扁豆需要用沸水焯透後再炒食，烹調時應做熟煮透，翻炒至失去原有的生綠色，無豆腥味為宜。最好不要水焯後用作涼拌菜直接食用，以防毒素未被完全破壞導致中毒。還有就是不要食用貯藏18個月以上，或變質生黴的幹豆子；幹豆子可以先用冷水浸泡過夜後，用沸水焯透後再烹炒。

如遇中毒如何自救

如遇扁豆中毒，我們可以選擇適時自救，一般有這幾種方法：

催吐。一旦發生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。催吐法適用於清醒且能合作的患者。一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升左右。然後以食指或筷子輕輕地探喉，刺激喉部神經促使嘔吐，如此反覆多次，直到吐出物是清水為止。

洗胃。神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃應爭取在食後6小時內進行。

特殊患者，可以用導瀉或灌腸的方法，或用活性炭吸附。

十分嚴重的患者一定要立即送醫院急救，給予輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸鹼平衡等。

記者：龍勳 魯小俠

編輯：冬至