韭黃牛肉餃子的家常做法（記憶中好吃韭黃牛肉餃子）

2023-04-29 01:56:34 2

看到頭條上有個話題「你最喜歡吃的餃子餡是什麼」說到這個話題就想到我師父。1991年參加工作，單位離回民街不遠，我師父是一個老西安，知道回民街可多好吃的。有一天中午單位有事他沒有回家，中午帶著我們幾個年輕人去了回民街王家水餃店吃餃子。店面在市政府附近，門面不大，一進門就看見一個瘦小的、戴眼鏡的中年男人在給一個個特別大的碗裡下料，碗是一排排的大約三四十個，他一邊下料一邊嘟囔「不要香菜、不要辣子、不要油.....」手隨著聲音在一隻只碗裡抖動一下，又快又準，簡直就像是表演，一群人在圍觀。我們去時正是午飯時間，人很多，找個座位難腸的。師父給我們都要的韭黃牛肉，一人四兩，酸湯的。一會兒上來一大碗，湯上漂著辣椒油、香菜末、芝麻粒..... ，白白胖胖的餃子半遮半掩在湯水中，看著都流口水。喝一口湯，酸、鹹、香，好喝的不得了；咬一口餃子，皮薄餡大，噴香的牛肉加上韭黃的鮮美，一下子徵服了我們所有人的味蕾，簡直太好吃了！那一天，我把四兩餃子吃完，把湯汁喝的乾乾淨淨，腆著肚皮心滿意足地離開。錢是師傅付的，也不知道是多少，謝謝師傅。

後來每年斷斷續續都去王家餃子，每次都要的是韭黃牛肉，但好像再也沒有第一次那麼好吃了。

現在只有大小碗，搞不清各是幾兩，感覺大碗好像也沒有四兩。餃子皮變厚了，餡變小了，碗也小了，一堆餃子擠在小碗裡，沒有幾個皮不破的，每次吃都不那麼盡興，慢慢也就很少再去了。倒是附近有幾家餃子都挺好吃的，就去別人家吃韭黃牛肉了。