砂鍋魚詳細的做法(立冬後就惦記這道砂鍋魚)
2023-04-29 02:17:47
北方的冬天應該是從燉菜開始算起吧,一入冬,氣溫一天比一天的低,想起老家也應該快到了殺豬宰羊的時候了,遠在他鄉的我,時常會懷念老家入冬後的殺豬菜(大燴菜),把豬肉、自製的酸鹹菜和土豆粉條一鍋一燉一燴,出鍋後,家人圍著一大盆熱氣騰騰的殺豬菜,那才叫一個熱鬧和好吃。
除了我們老家特有的這個燉菜外,北方還有很多燉菜,比如豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子等等,燉菜不光咕嘟咕嘟冒著熱氣看著暖和,吃著就更暖和了。食材經過小火慢燉,吸收了飽滿湯汁,既下飯又保留了更多的營養。
今天要和大家分享的是一道不加一滴水,簡單省事的燉菜——【砂鍋魚】。這道【砂鍋魚】我很早就想做了,加上今天天氣不好,姑娘和孩子爸也都願意宅在家裡,索性就讓這個周末「燉」起來。
家常版【砂鍋魚】食材:草魚、金針菇、豆腐
配料:啤酒、大蔥、生薑、豆瓣醬、辣椒、生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、醋
具體做法:1、草魚取出內臟清洗乾淨(我是讓魚店的老闆幫忙處理個大概),回家後只需要撕去魚肚內的那層黑膜,另外檢查下魚表面是否有遺漏的魚鱗,順手刮掉,再把魚表面的那層黏糊糊的粘液用刀也慢慢刮掉,我還把魚的魚牙也拔掉了。
2、洗淨處理好的魚,用刀橫切成小寸段,厚度約2釐米左右,太厚不容易入味,太薄魚肉容易鬆散。
3、準備一個小碗,放入料酒、小蔥和薑片,用手搓揉蔥姜,讓蔥姜的味道更容易揮發出來。
4、搓揉好的蔥姜水一併倒入切好的魚段上,再放些胡椒粉和鹽,攪拌均勻醃製10分鐘左右。
5、準備平底的砂鍋,鍋內鋪一層蔥段和薑片。
6、去根洗淨的金針菇,均勻的也鋪在蔥姜上。
7、最後將醃好的魚段也擺放在金針菇上面,我有填了幾塊我愛吃的豆腐。
8、另準備炒鍋放油,將蔥、姜郫縣豆瓣醬和辣椒圈放入油裡煸炒,炒到紅油滲出,放生抽3勺、老抽2勺、蠔油1勺和醋半勺,翻炒均勻後關火。
9、將炒好的料澆到魚上面,在倒入啤酒半瓶就可以了。
10、蓋上蓋子,大火燒開後轉中小火,慢慢燉煮10-15分鐘就可以了,中途就情況添加鹽。
11、出鍋前撒上小蔥段,再燜個1-2分鐘,即可出鍋。
天冷了,來這一鍋熱氣騰騰的砂鍋魚最是享受了,一家三口一鍋魚,另外我又炒了兩個素菜,吃的乾乾淨淨。昨兒我還因為胖了10斤而苦惱,今天卻早將它忘得九霄雲外了。
【砂鍋魚】烹飪小提示:1、魚肚內的黑膜一定要刮洗乾淨,另外魚身上表面的粘液也要儘量掛洗掉,草魚本身土腥味就重,所以我們在處理魚上一定要不嫌麻煩。
2、魚段切的時候2-2.5釐米就可以了,太薄容易散,太厚不入味。
3、砂鍋裡的蔬菜可以根據自己的喜好搭配。
4、醃過魚的蔥姜水千萬別倒入鍋裡,只會增加腥味,不會增香。
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