入伏了吃什麼餡兒的餃子（明日出伏吃餃子）
2023-04-29 02:06:13
明天就要徹底告別「三伏天」，也就意味著炎熱的夏季已經過去，將迎來秋高氣爽的金秋時節。
對於北方人來講，凡是一個節氣的結束或開始，包頓餃子改善一下夥食都是必需的。
整個夏天太過炎熱，大魚大肉這些食物吃起來沒有胃口，「三伏天」過後天氣涼爽，正是「貼秋膘」準備過冬的好時候。這個時候一盤好吃的牛肉餃子是必不可少的。
以前開飯店的時候，僱了一個飲服公司退休專做麵食的大姐，她調的牛肉餃子餡堪稱一絕，當時每天店裡都要賣上四、五十盤。今天就把這個牛肉餃子的調餡方法跟大家分享一下:
【牛肉芹菜餡餃子】【主料】:新鮮牛肉、芹菜
【配料】:蔥薑末、豬肥膘肉少許
【調料】:花椒水、蠔油、鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、白糖、花椒油
【製作方法】:
1.把牛肉剔去筋膜，然後斬剁成餡，豬肥膘肉用刀背砸成泥，也跟牛肉拌在一起。
2.芹菜摘洗乾淨，入加了幾滴油的沸水鍋中焯燙至變色，撈出過涼後頂刀切成細末。
3.在牛肉餡中加入蔥薑末、白糖少許、一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉、鹽，按順時針方向攪打至肉餡發粘。
4.在肉餡中分次加入泡好的花椒水，邊加邊按順時針攪打，打至肉餡發粘膨脹上勁後即可。
5.把切好的芹菜放入肉餡中，涼油和花椒粒一起入鍋，小火慢慢炸出香味，然後撈去花椒粒趁熱淋在芹菜上，把肉餡和芹菜拌均即可開包。
6.包好的餃子入沸水鍋中，煮開三次並點三次涼水，待餃子全部浮起鼓肚即可撈出享用。
【美味小貼士】:
肉餡跟芹菜的比例最好以6:4為好，這樣更能品嘗出牛肉的鮮味。牛肉餃子也可以選擇圓蔥、茴香、蘿蔔，不過切忌不要用韭菜，因為餐飲界調餡有「牛不韭，羊不姜」的說法。花椒水可以提前熬製，把花椒粒涼水下鍋煮開後散發出花椒的香味即可，等到晾涼後撈去花椒粒即可使用。去腥增香用花椒粒效果特別好，尤其調牛羊肉的餡。因為牛肉的瘦肉含量比較高，為了防止吃起來不夠油潤，所以少添加了一點豬肥膘肉，如果不喜歡也可以不加，不過要加大花椒油的用量。牛肉的吃水量比較大，一般一斤肉餡可以打入六兩左右的水，打水打到肉餡發粘膨脹、上勁即可，如果水打多了可以把肉餡入必須裡冷藏一會再包。燒熱的花椒油可以把蔬菜的香味激發出來，所以趁熱淋在芹菜上可以把芹菜的香味激發出來，而且可以鎖住芹菜的水分。調製牛羊肉餡時就不要放料酒了，因為料酒調出來的牛羊肉餡會有發酸的感覺。【牛肉芹菜餡餃子】一咬爆汁，而且芹菜的清香正好解了牛肉餡的膩，提升了餃子的鮮。
明天就出伏了!所以給家人包上一頓美味的【牛肉芹菜餡餃子】是必不可少的。只要掌握好花椒水施放的量，以及肉菜的比例，那麼家裡調出媲美餃子館的牛肉餡餃子也不是難事。而且吃的更加放心、舒心，大家覺得呢？#8月吃什麼##城市吃貨挑戰賽第二期##美食測評團#
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