西湖藕粉什麼口味好吃（老底子美食調出新感覺）

2023-04-29 16:44:30

2019-05-28 07:00 | 浙江新聞客戶端 | 孟文 顧志鵬

世間的每一次相遇，都是久別重逢。人心如此，食物，亦是如此。

當人氣爆棚的奇亞籽碰上藕粉這種「傳統美食」，會有什麼樣的化學反應發生？當桂花遇到烏龍茶、青梅遇到荷葉茶，又是何等美妙的舌尖體會？記者這就帶你一探究竟。

春末初夏的南宋御街，遊客來來往往。順著潺潺流水走到御街盡頭，記者看到一幢2層木質老房，這裡便是佳藕天成生活館了。

跟大街上千篇一律的「ins風」網紅店鋪比起來，這家店的畫風格外清奇，從雕塑、盆景、壁畫、抱枕到各種小擺件，蓮藕元素俯拾皆是，清雅的環境，配上二樓的老式雕花窗戶，一瞬間還以為自己穿越了。

老闆娘Linda說，在江南水八仙中，杭州人與蓮藕的情分更深，從糯米藕、藕帶、藕粉等各式各樣的藕製品中就可見一斑。但市面上的藕粉大多是速溶產品，且包裝粗糙，很難選出合適的伴手禮。而且，不知何時開始，藕粉似乎變成了一種「傳統美食」，很少有年輕人感興趣。

「我們想把傳統的東西以時尚的方式傳遞給年輕人，讓更多人了解藕文化。」於是，佳藕天成生活館誕生了。

為了改變人們對藕粉的固有認知，佳藕天成做了許多努力和嘗試。

第一關就是選材。在產品把控上，Linda有自己的心得，她說：「你們媒體工作者講究內容品質化，我們做產品也一樣，有品質的產品才會有生命力、才能長久，曇花一現的網紅店不是我們想要的。」

杭州人應該都知道，三家村的手削純藕粉，擁有數百年製作工藝，是藕粉中的翹楚。手工製作的目的是讓藕粉不經過機器高溫，避免營養流失。

為了做出更好的手削純藕粉，Linda深入杭州三家村，從藕粉的研磨、沉澱、手削、到自然晾曬的各道工藝流程，嚴格把關，既要保證營養成份的最大程度保存，也要兼顧泡出來的藕粉色澤和口感。佳藕天成的藕粉，粉粒呈薄片狀，質地細滑，色澤白中透紅。衝泡後的藕粉晶瑩透明，滑爽如脂。

有了上等原材料，還要知道客人喜歡什麼、想要什麼。佳藕天成開張第一年，Linda一天到晚泡在店裡，從大眾點評到堂食客人，每個人的評價Linda都悉心記錄、反覆研究，不斷進行產品完善、推陳出新。

年輕人愛美、怕發胖，佳藕天成就引入美容養顏的玫瑰花、低熱低脂的魔芋和高纖維含量的奇亞籽，打造出了適合愛美人士的玫瑰魔芋藕粉，清香嫩滑，即使吃多了也不會有心理負擔。

除此之外，還有清心潤肺的百合杏仁銀耳藕粉、祛溼健脾的山藥紅豆薏仁藕粉、維C豐富的水果藕粉等等。

當然，不能一味追求時尚、卻忽略了老一輩的人，畢竟他們才是對藕粉感情最深的人，對他們來說，藕粉是兒時的味道、是心頭的回憶。曾經有一位新加坡華僑專門找到店裡，就是因為父親總是惦念著小時候那碗藕粉的味道，Linda向他推薦了黑谷藕粉。佳藕天成的黑谷藕粉選用黑米、黑豆、黑芝麻、桑葚等多種優質的黑色穀物配上鐵棍山藥，使用古法熬製的黑糖老冰糖來調味，最主要的功效是烏髮、保護腎臟，非常適合孝敬長輩，讓他們回憶一下小時候的香甜。

堅持做品牌，不做快時尚。開店近三年來，佳藕天成靠著口口相傳，已經擁有眾多回頭客。夏日將至，約上好友兩三，逛逛南宋御街，來一碗桂花藕粉，感受老底子的新味道，真真是極好的。