紅燒牛肉怎麼燒吃了又香又嫩（年夜飯之紅燒牛肉）

2023-04-29 00:15:18 1

年夜飯的硬菜有很多，紅燒牛肉是其中的一種，也是我們家年夜飯餐桌上必備的一道菜，牛肉是高蛋白質的食物，而脂肪含量低，味道鮮美，非常受人喜愛，尤其是秋冬季節是非常適合吃牛肉的；

牛肉平時在做法也是很多的，清燉、紅燒、爆炒等等，那今天和大家分享的這道紅燒牛肉有點不一樣，加入了板慄和胡蘿蔔做配料，板慄是營養豐富的一種乾果，和牛肉搭配一起燒，煮好的板慄吸收了肉香味，吃起來軟糯，胡蘿蔔非常適合年夜飯是餐桌，紅色的胡蘿蔔寓意著紅紅火火，顏值和口感上都更上一層樓；

紅燒牛肉雖然家常，但是想要做的好吃是有技巧的，牛肉比較筋道，不容易煮爛，想要做出來的紅燒牛肉顏色紅亮，軟糯不塞牙，入口即化，湯頭濃鬱，需要掌握3個技巧，這3個技巧能讓你做的紅燒牛肉滿足上面的所有要求，比飯店做的還好吃，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】牛肉500g、胡蘿蔔、板慄、生薑、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、食鹽、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香、幹辣椒；

【紅燒牛肉的做法】

1、準備好的牛肉清洗乾淨，先放在水中浸泡2小時，浸泡出一些血水，新鮮的牛肉摸上去是有彈性的，而且肉是乾乾的，不會一擠就有很多水份；

2、浸泡好的牛肉顏色會有些發白，然後切成塊，牛肉切成大塊，可以切得大塊一些，因為煮完之後會縮水；

3、切好的牛肉塊冷水下鍋，加入去腥三件套，料酒、薑片、蔥段，大火煮開，煮開之後撇去表面的浮沫，轉小火再煮3分鐘，煮出有浮沫就撇掉，一直到浮沫撇完；

牛肉一定要冷水下鍋，熱水下鍋牛肉瞬間收縮，血水就出不來了，所以冷水下鍋焯水是做好紅燒牛肉的第一步；

4、鍋燒熱，加入食用油，加入適量的冰糖，炒個糖色，冰糖融化之後轉小火慢慢熬煮，熬到棗紅色，倒入準備好的牛肉塊，翻炒均勻，讓牛肉塊表面均勻地裹上糖色；

5、牛肉都裹上糖色之後，加入準備好的香料，香料用的都是比較常見的，生薑、蔥、八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香、幹辣椒，翻炒出香味，然後加入適量的郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、少許食鹽，翻炒均勻；

6、調料都放好之後，加入適量的熱水，也可以用剛才焯水的原湯，但是湯中的雜質要過濾一遍，湯一定要一次性給夠，燉煮的途中不建議加水，尤其是加冷水，會讓肉質變緊，影響口感，所以加水足夠是做好紅燒牛肉的第二步；

7、大火煮開之後，轉小火慢燉2小時，燉牛肉的時候要小火慢燉，雖然時間久一點，小火慢燉出來的牛肉會更軟爛，而且不塞牙，這是做好的紅燒牛肉的第三步；

8、燉到一個半小時的時候，加入準備好的配料，板慄和胡蘿蔔塊，攪拌均勻，小火繼續燉煮半小時；

9、牛肉和板慄、胡蘿蔔都燉煮好之後，可以嘗一下味道，覺得淡的可以加點鹽，最後再加鹽，這樣燉的能更軟爛一下，味道調好之後就能出鍋了，出鍋裝碗之後在上面撒上少許香菜點綴，好吃的紅燒牛肉就做好了；

10、燉好的牛肉顏色紅亮，軟糯不塞牙，入口即化，湯頭濃鬱，能讓你多吃幾碗飯；

紅燒牛肉的做法總結：

1、紅燒牛肉的配菜可以換成自己喜歡的，土豆、蘿蔔、筍乾等等；

2、紅燒牛肉可以選擇牛腩，燉出來口感更好；

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