春餅京醬肉絲家常做法（二月二吃春餅怎能少了這兩道菜）
2023-04-29 04:26:24 1
本月的3.3號，星期五又是一年一度的「二月二」龍抬頭的日子，在這一天，家家戶戶都會吃春餅，寓意：春天來了，萬物復甦了。春餅是百搭菜，卷什麼都好吃，但最好吃的還要數：炒合菜、京醬肉絲。、酸辣土豆絲、炒三絲、醬炒雞蛋、辣椒絲炒肉等等。今天，就來給大家分享一下炒合菜和京醬肉絲的做法。
京醬肉絲
做法：
1、把新鮮的裡脊肉切成絲、取一個蛋清打散放入碗中、放入少許的澱粉，使勁攪拌，使蛋清和澱粉充分融合。切絲的裡脊肉中放入一勺食用鹽，把攪拌好的蛋清液分兩次倒入肉中，抓拌均勻。肉絲的醃製、上漿就好了。
2、切絲
切蔥絲看著簡單，實際也有很多講究，把蔥白從中間劃開，把裡面的綠蔥取出，只留蔥白。把蔥白捲起來切絲，會更好切。把黃瓜也切絲備用
把豆腐皮，切成大小合適的正方塊，水開，放入水中，焯水1分鐘左右後撈出。
3、肉絲滑油
肉絲滑油是很多肉絲炒菜的關鍵步驟，用油滑過的肉絲炒菜會更香嫩適口，不會發柴發硬。
鍋中放油，鍋中滑肉絲不用倒太多油，待油溫生熱後，把醃製好的肉絲放入鍋中，滑至斷生，肉色發白即可盛出備用。不可時間太長，否則肉絲會發硬。
4、炒肉絲
鍋中燒油，放入蔥薑末爆香、倒入甜麵醬和白糖，小火熬製，至白糖完全融化，熬製粘稠，放入老抽調色，倒入滑好的肉絲，充分翻炒至每一篇肉絲都充分的包裹上醬汁。
把燙好的豆腐皮、蔥絲、黃瓜絲擺盤，然後把炒好的京醬肉絲倒入盤中，一道鹹甜可口，醬香濃鬱的京醬肉絲就完成了，再配上清脆的黃瓜和蔥絲，用春餅或者豆腐皮一卷，那味道真是美極了。
炒合菜
1、因粉條比較難煮，需提前把粉條泡好，然後用熱水煮軟。放涼備用。
2、炒雞蛋，兩個雞蛋打散，放入碗中，加入一勺食用鹽和少許清水，攪拌均勻，鍋中燒油，油熱倒入打散的雞蛋液，炒至定性，乘出備用。
3. 鍋中燒油，倒入蔥姜蒜爆香，倒入洗淨的豆芽，炒至斷生後，放入粉條，雞蛋。加入一勺食用鹽，適量生抽，少量醬油，充分翻炒。
4. 快出鍋時把切成段的韭菜倒入，翻炒兩下，倒入一小勺雞精，裝盤備用。
一道老少皆宜的炒合菜就做好了，用春餅卷上一卷，即有粉條的韌性滑嫩，又有雞蛋的濃鬱蛋香，真是卷春餅必不可少的一道菜。
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