如何炒出嫩腰花（腰花不用炒一焯一拌）

2023-04-29 04:29:25 1

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。

豬腰花，是豬的腎臟，有滋腎利水的作用，但是腰花吃之前要清除乾淨，腰花有很重的腰騷味，今天我們分享一道鮮脆腰花的家常做法，收藏著新年待客吃，步驟清晰簡單值得一試。

第一步：準備食材

首先我們準備一下食材，芹菜一把切成芹菜段放在盆中。

小蔥一把切成蔥花，大蒜拍扁剁成蒜末。

辣椒麵10克放在盆中。新鮮的豬腰四個，豬腰不要選太大的，太大的腥臊味也重，從中間片開，剝去包著腰子的那一層膜，片去裡面白色的部分。

溫馨小提示：切開豬腰可以看到白色纖維膜內有一個淺褐色腺體，是腎上腺，腎上腺中含有皮質激素和髓質激素，誤食可以使心跳加快誘發妊娠高血壓或高血糖等疾患。還會出現噁心、嘔吐、等中毒症狀，吃腰花時一定要把腎上腺清除乾淨。

在片開的豬腰傾斜45度角，再換一個方向直刀切成十字花刀，注意每刀都不能切斷，只切到一半就行，最後按5釐米長的距離切斷。腰子受熱就會自然捲曲成花的模樣。

切好的腰花，倒入開水燙一下，再倒入料酒4克。這一步是為了減少豬腰的臊腥味。

第二步：準備料汁

下面我們調一下料汁拿一個小盆，放入食鹽2克，白糖3克，料酒6克，生抽5克，辣鮮露3克，胡椒粉1克，香醋5克，用筷子攪拌化開調料。

取出剛才浸泡過的腰花，再次用開水燙一下，然後倒出腰花控水。

第三步：拌腰花

下面我們再把芹菜和腰花焯熟，鍋內燒水，放入食鹽2克，料酒4克，水燒開以後，放入芹菜段，焯水二十秒鐘以後，撈出芹菜，放在盤中墊底。

再放入腰花，快速焯一下水，倒出腰花，把腰花一個一個地擺在盤中的芹菜上面，均勻地澆上剛才調的料汁。

放上切好的蔥花和蒜末，把辣椒麵倒在最上面。

下面我們燒一點熱油激一下，

鍋內燒油，油溫七成熱時，倒出熱油澆在辣椒麵、蔥花和蒜末上面，熱油的高溫能瞬間激發出蔥蒜的香味。

好了，這鮮美細嫩的鮮脆腰花就做好了，我們有句話說的好，"吃哪裡補哪裡"，沒事就多吃點腰花吧。

我是阿飛，感謝所有的朋友對第一美食的支持，今天是大年初一，阿飛在此給大家拜年，朋友們新年好！

觀看詳細視頻請點擊：腰花只有這樣做口感清脆不油膩，香辣脆嫩，一點腥臊味都吃不到