炒土豆絲的1個小技巧(有人泡水有人焯水)
2023-04-28 23:20:20
炒土豆絲,有人泡水有人焯水?老師傅分享正確做法,爽脆又利口由於一些特殊的情況,春節假期也延長了好幾天,難得能夠長時間待在家裡,所以大部分的時間我都拿來研究美食了。最近小區控制進出,所以一直也沒有出去買菜,這一段時間吃的也是過年的時候準備的食材,今天打開冰箱一看,食材已經吃得差不多了,只剩幾個西紅柿和土豆了。相比之下,我更喜歡吃土豆,所以今天中午準備炒一盤酸辣土豆絲。
土豆的家常做法有很多,不過讓我百吃不厭的只有這道酸辣土豆絲,土豆絲香脆利口,加上放醋的緣故,吃起來特別的酸爽開胃,感覺比一些大魚大肉好吃多了。土豆絲的做法給人的感覺是很簡單的,不過經常做飯的朋友應該都清楚,這道菜看著簡單,做起來卻一點也不容易。有的人炒出來的土豆絲根根分明,又香又脆還入味好吃,而有的朋友炒好的土豆絲就是特別的黏連,還不香脆。
由此可見,小小的炒土豆絲也是需要一些訣竅的,土豆中含有大量的澱粉,正是這些澱粉才是導致土豆絲黏連不香脆的罪魁禍首。為了能夠讓炒好的土豆絲根根分明還香脆,有的人給土豆絲泡水,有的人則把土豆絲進行焯水,其實這兩種做法都是不對的。土豆絲泡水雖然可以去掉澱粉,但是吃起來的口感不太好,土豆絲焯水也是能夠去掉澱粉的,但是導致土豆絲下鍋炒之後是不容易入味的。那麼炒土豆絲的正確做法是什麼呢?炒土豆絲,有人泡水有人焯水?老師傅分享正確做法,爽脆又利口。
【酸辣土豆絲】
所需食材:土豆、蔥、辣椒、蒜、生抽、醋、食鹽、清水、食用油
步驟一:土豆去皮放入清水中洗乾淨,切成薄片,然後切成細絲。
步驟二:蔥剝皮洗乾淨切碎,大蒜剝皮切成蒜末,辣椒洗乾淨切細絲。
步驟三:土豆絲放入清水中浸泡2-3分鐘,然後再次換水多淘洗幾遍,最後撈出控水備用。
步驟四:起鍋熱油,油熟後放入蔥碎、蒜末、幹辣椒,煸炒出香味。
步驟五:然後倒入土豆絲,大火快速翻炒均勻,直到土豆絲呈現透明色。
步驟六:然後倒入適量生抽、醋、食鹽,全部翻炒均勻即可盛出食用。
小貼士:
1、土豆絲放入清水中浸泡,然後再淘洗乾淨,這樣可以很好的去掉澱粉,還能讓土豆絲保持脆爽的口感。
2、如果時間充裕,建議大家最好自己動手切土豆絲,因為切的土豆絲要比擦的土豆絲好吃。
3、土豆切成細絲以後,已經變得很容易炒熟了,所以下鍋後大火翻炒,差不多1分鐘左右就可以了。
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