蒸茶和泡茶有什麼區別（泡茶煮茶蒸茶）
2023-04-29 13:04:32 2
很多人聽說過泡茶、煮茶，但很少聽說蒸茶。
對於泡、煮、蒸，其實很好理解。
但當我們在拿到一款茶時，如何去選擇適當的方式，讓其茶湯呈現出我們所需求的，這就是一門學問。
綠茶屬於不發酵茶；黃茶屬於微發酵茶（發酵度10%～20%）
一般情況下，這兩類茶我們都是選擇開水衝泡即可。對於原料較嫩的茶，我們則選用80-95℃（水燒到100℃，然後放涼至對應溫度）的水進行衝泡。
那綠茶、黃茶可以蒸煮嗎？
不建議。
無論是煮還是泡，其高溫都會破壞綠茶、黃茶中豐富的維生素C，增加咖啡鹼浸出量。使其茶湯苦澀不堪，另外失去綠茶的鮮爽和黃茶的鮮醇甘甜，得不償失。
青茶也就是烏龍茶，雖然他被定義為半發酵茶，但是其發酵程度跨度極大，有一些茶的發酵程度甚至低於黃茶、白茶。
發酵程度低的如被認為綠茶的鐵觀音，發酵程度高的例如被認為紅茶的大紅袍。
一般情況下，我們可以選用蓋碗或壺進行衝泡，水溫100℃即可。
烏龍茶可以蒸煮嗎？
個人並不建議。
蒸煮的烏龍茶（發酵程度高的）茶湯過濃。品飲時，口感遠不如正常衝泡。所以個人並不建議蒸煮。
紅茶屬於全發酵茶。
由於紅茶的發酵程度很高，所以很多人會認為紅茶更適合蒸煮。
事實上紅茶清飲更適合衝泡，特別是例如金駿眉等原料嫩的紅茶更加不適合蒸煮，一味的蒸煮只會使酸澀掩蓋住紅茶原有的清甜。
但是在歐洲等地方，紅茶常常用來煮。他們更多的是滿足調飲的需求，用煮的紅茶做奶茶的湯底，其口味會更加醇厚絲滑，而茶的酸澀也會被牛奶、糖等中和。
黑茶屬於後發酵茶。
黑茶的常用來煮很普遍，由於黑茶的原料都比較粗老，而且會經過堆積和時間的雙重發酵，其茶湯陳香濃鬱，滋味醇厚。
黑茶可煮也可泡，關鍵看個人喜好，但我個人更喜歡喝蒸煮得多一些。
按原料等級可以分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
按時間可以分為新白茶和老白茶。
白毫銀針因為其芽頭嫩，不適合煮，更適合正常衝泡，特別是當年的白毫銀針。
其餘等級的白茶，在年份較淺的時候，也是一樣不適合煮的，因為苦澀味太重。
當白茶存放一定時間後，那就適合蒸煮了。而且口感不苦不澀，呈現出濃鬱的棗香、藥香。
如果家中有陳皮或紅棗，也可以一起煮。
我個人更喜歡和陳皮一起煮，紅棗一起煮的味道並不喜歡。
為什麼要把普洱茶單獨拎出來講呢？
一是普洱茶以雲南大葉種曬青茶為原料，根據發酵程度不同可分為生茶和熟茶兩種，成品則分為散茶和緊壓茶兩類。
二是喝普洱茶的人群足夠多。
對於生普，泡就好了，哪怕是年份較多的生普。
熟普就是黑茶的一種，其衝泡和蒸煮方法和黑茶一樣。
有一個好玩的問題：生普放時間久了會變成熟普嗎？
適合泡的茶：
綠茶、黃茶、青茶、生普、年份淺的白茶、清飲的紅茶。
適合蒸、煮的茶：
老黑茶、老普洱、老白茶。
適合蒸、煮的茶，如何選擇煮或蒸？
蒸茶的蒸汽的水溫是高於煮茶的水溫。
煮的茶，湯色會深，茶湯濃鬱，口感醇滑，香氣持久。
蒸的茶，湯色相對清澈明亮，茶湯香甜，香氣較短。
我個人更喜歡煮得多一些，至於具體選擇因人而異，因茶而異。
蔎茗說
你平時會泡茶多一些？還是煮茶多一些？你更喜歡哪種風味？歡迎在評論區留言討論。
點個【[贊]】，讓更多的人看到。
