12種素餡餃子調餡方法（素餡這樣處理下可粘團）

2023-04-29 03:25:11

今天是大年初五，俗稱「破五」，老傳統的習俗是不出去串門，在家裡「吃窮飯，送窮鬼，拜財神」。記得小時候，初五早上父親早早地起床開大門，在院子裡放過鞭炮，便開始煮雞、肉，準備年糕、酒、水果等，再用竹籃裝好，先拜過各路財神，接著準備午飯，吃過午飯再去祭拜祖先。晚餐就是將祭拜過財神和祖先的雞、肉等食物燒起來吃了，南方沒有吃餃子的習俗。

現在北方生活多年，入鄉隨俗初五包餃子，也俗稱「捏小人嘴」，剁餡稱為「剁小人」，吃過破五餃子後，沒有「小人」作崇，預示之後的日子平平安安，大吉大利。

早時做餡無肉不歡，隨年齡的增長，以及對素食的了解，飲食習慣慢慢地發生了改變，少了大魚大肉，每餐多了青菜蘿蔔。餃子餡也改成了素餡，今天的餃子餡主要用了蘑菇、胡蘿蔔、雞蛋。這些食材都很鬆散，做餡不粘團，填入餃子皮不容易捏合，只要先將食材處理下，不僅餡料粘團，餃子容易包，胡蘿蔔的營養釋放更完全。

在南方長大，還是更習慣吃湯水餃，每次做餃子，先生也總是要吃碗湯水餃。取一稍大的碗，放紫菜、蝦皮、鹽、有機醬油、蔥花，衝入煮餃子的湯，再撈入餃子，吃餃子喝湯，滋潤飽腹。再撈一盤幹餃子，下頓煎一煎，香香的又吃一頓。

素餡主食材：胡蘿蔔，蘑菇，黑木耳，黃瓜，雞蛋

輔料：蔥、食用油、鹽、蠔油、生抽

的做法：

①、黑木耳提前清洗泡發剁碎，蘑菇同樣泡發剁碎，胡蘿蔔、黃瓜洗淨剁碎，黃瓜裝大碗加鹽抓勻放置5--10分鐘殺下水，蔥切蔥末

②、熱鍋加油，倒入蛋液炒成小碎丁，盛出待用

③、另起鍋加油，放入蔥末炒香

④、放入蘿蔔翻炒，胡蘿蔔所含的β-胡蘿蔔素是脂溶性的，加油炒過人體更好吸收，胡蘿蔔變軟容易粘合成團，可以多填餡，餃子也好包

⑤、放入木耳、蘑菇翻炒，加鹽，翻炒均勻，關火

⑥、黃瓜擠去水分，放入鍋中，倒入炒好的雞蛋丁

⑦、加生抽、蠔油拌勻即可

⑧、素食材炒熟餡，餃子容易包，填的餡還多

⑨、下鍋煮好的餃子胖胖的

今天你們吃餃子了嗎？都包了什麼餡的來討論討論唄！

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