雞蛋糕怎麼樣蒸得又嫩又好吃（好學好做好細膩）
2023-04-29 03:35:18
這是一款我們小時候吃過的：雞蛋糕。
用蒸的方法來做這蛋糕，
一是為了滿足有些姐妹家裡沒烤箱的，
二是為了更清爽健康不油膩！
蒸的蛋糕和烤的蛋糕相比，更清爽，不上火，
尤其適合小朋友、減肥的MM、三高的老年人，
這款無油版的蒸蛋糕甚至可以給小寶寶當輔食，
感興趣的朋友們就來試試吧，其實很簡單！
蒸雞蛋糕
食材：低筋麵粉60g，雞蛋2個（100g），糖粉40g（甜味適中，喜甜的再加）
2. 雞蛋兩個打入盆中。
3. 用電動打蛋器低速打起粗泡，加入40g糖粉。
4. 將打蛋盆坐於60度左右溫水中，高速打發至糊化。開始很稀，高速打發越來越厚實。
小貼士：全蛋的打發必須打蛋盆下面坐著溫水，才好打發起來。
5. 提起打蛋器，蛋糊呈柱狀流下，紋路不會馬上消失的狀態就是打發好了。打發好後，用打蛋器最低速不碰壁不碰盆地打發30秒，消除些大氣泡。最後的雞蛋糕會很細膩。
小貼士：我電動打蛋器高速打發了6分鐘，到達下圖狀態。
6. 篩入60g低筋麵粉。
7. 用橡皮刮刀以切拌方式翻拌均勻。
8. 將蛋糊倒入模具中（沒有小模具用6寸模具）。
9.蒸之前在表面撒了點白芝麻，是不是更像小時候那種雞蛋糕？ 鍋中注水，水開後放入模具。大火蒸10分鐘即可。
10. 顆顆飽滿。
11. 重拾兒時的雞蛋糕，兒時的味道，嘖嘖嘖—— 蒸的，好細膩。
12. 熱的拿出來可直接脫模，很好脫。
