牛肉炒前怎樣醃製才嫩（牛肉又嫩又香的秘訣）
2023-04-29 15:27:22 2
黑椒蒜子牛肉粒
各大餐廳都有這道菜餚
入味卻又鮮嫩多汁的牛肉
混合著黑胡椒和大蒜的香味
深受不少年輕人和小朋友的喜愛
今天就分享這道餐館美味
牛肉如何處理才更入味？
後期炒怎麼掌握才不老？
大蒜香味怎樣才能最大化釋放出香味？
牛肉能鮮嫩的原因
除了掌握好部位挑選
後期油溫之外
其實跟它的塊頭也有關係哦
食材準備
牛裡脊 大蒜 香菜
製作步驟
將牛裡脊肉改刀切成小塊
大約比蒜瓣稍微小一點就可以
香菜切段
醃製時加入香菜
將香菜中的獨特風味
提前融入牛肉粒中
不僅增香還能去除肉腥味
醃製時再加入
鹽、老抽、玉米澱粉、糖、料酒、黑胡椒
充分攪拌均勻
醃製20分鐘
醃肉時可以將所有的蒜瓣入油鍋中
小火慢慢煎
將大蒜裡的香味
和表面的水分慢慢煎出
下鍋之後注意觀察
等聞到蒜香
顏色變成金黃之後就可以撈出來
調製黑椒醬汁
加入蠔油、生抽和料酒
把牛肉炒到變色後
立馬放入蒜粒
再把醬汁裹均勻了
這裡速度一定要快
才能保證牛肉的口感是嫩嫩的哦
撒上一點黑胡椒
越吃越能嚼出
那迷人的黑椒香和牛肉香呢
