地三鮮怎麼做正宗（是焯水還是過油）

2023-04-29 15:19:01

大家好， 我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食菜譜供您參考，讓您的生活更加美味。

地三鮮是一道非常美味的下飯菜，做地三鮮有人焯水，有人過油，那麼怎樣做才好吃呢？今天就給大家分享地三鮮最好吃的做法，下酒下飯都不錯。

具體做法請看那我們操作：

1.準備土豆一個先削去外皮，再切成一釐米左右的厚片，先從中間劃上一刀，再斜刀切成片。

2.全部切好以後，放入水盆中，這樣既能去除土豆表面的澱粉，也能防止土豆氧化變黑。

3.洗淨的紫茄子一個，去掉頭尾，切成比土豆厚一點的片，同樣從中間劃上一刀 ，再斜刀切成菱形片，切好放入盤中備用。

4.洗淨的青椒一個去掉頭尾，從中間片開，然後去掉內瓤，先切成寬條，再切成菱形片，紅椒半個同樣切成菱形片，和青椒放在一起用來配色。

5.接下來切一點配料，小蔥一根切成蔥花，放入盆中，蒜子幾粒逐個拍扁 ，剁成蒜末，和蔥花放在一起。

等食材備好以後，我們開始烹飪。

6.炒鍋燒熱，倒入食用油，在等待油燒熱的時間，把土豆倒出控水。

7.油溫五層熱時下入土豆，用勺子翻動幾下，把土豆炸熟炸透。

8.把土豆表面炸至微黃色時，撈出控油。

9.然後下入茄子，繼續用勺子翻動，炸茄子的油溫要高一點，一般要燒到六成熱，才能下入茄子，這樣避免茄子吸油過多。

10.把茄子表面炸至微黃色時，倒入土豆重新復炸一遍，15秒後倒入青紅椒，青紅椒炸五到六秒就可以了。

11.把青紅椒炸至斷生，即可關火，倒出控油。

12.鍋中再添入少許底油，燒熱以後，倒入蔥蒜爆香。

13.爆出香味以後加入少許蠔油，翻炒化開，再加入3克老抽上底色，攪拌均勻，添入適量的清水，攪拌均勻，開始調味。

14.加入食鹽，味精 白糖 ，勾入適量的水澱粉，用勺子攪拌化開調料。

15.把湯汁熬製濃鬱粘稠時，加入少許明油。

16.再次攪拌均勻，然後倒入主料，快速翻炒，使食材吸收到湯汁，簡單翻勻以後，即可關火起鍋。

17.好了，一道非常美味的地三鮮就做好了，下酒下飯都不錯，喜歡的可以試一下

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