家常蝦炒白菜太好吃了（先炒白菜還是先炒蝦）

2023-04-29 18:12:07 1

大家好，我是老馬愛嘮叨，好吃但是不懶做，每天更新避免「失誤」的美食做法，讓那些「一看就會，一做就廢」的日子趕緊消失！

每次和幾個吃貨朋友討論美食的問題，都會讓我產生新的靈感和想法，不知不覺當中就能夠提高自己的廚藝和見識。今天我們的話題是什麼菜最貴，什麼菜就是最好的嗎？答案當然不是唯一的，每個人都有自己心目當中的最愛。比如咱們家家戶戶一年四季都少不了的大白菜，好做好吃物美價廉是大部分人的看法，可是前面加上「乾隆」兩個字，就變成了一道高大上的菜餚，先不要想著自己去嘗試著操作，光是看一看需要用的材料和耗費的時間就讓我頭暈腦脹。太高端繁瑣的菜餚不適合咱們普通家庭，還是那些好吃好看的小炒更適合大眾的胃口。所以我今天和大家分享一道大蝦炒白菜的做法，白裡透紅滑嫩清爽，鮮字當頭的家常好菜做到兩點就到位。

大蝦炒白菜食材準備大蝦三五隻，白菜四分之一棵，蔥姜蒜。蔥姜蒜切末，白菜只取嫩葉手撕成大塊，大蝦去掉蝦槍，蝦腳，蝦線，沙包洗淨切段備用。做這道菜最好使用鮮蝦，因為蝦腦的鮮味很重要。白菜絕對不能用刀切，避免沾上鐵鏽味。

行軍鍋熱鍋涼油，放入撕好的白菜葉使用大火炒至變軟半透明，盛出之後控幹水分備用。白菜的含水量很大，只有去掉多餘的水分之後才能夠留出更多的空間來吸收大蝦的鮮味，所以第一步是要炒白菜。

行軍鍋熱鍋涼油，油溫六成熱左右放入大蝦煸炒，看到蝦皮變成紅色之後用勺子或者鏟子按壓蝦腦，看到油的顏色變紅，有一部分蝦皮發白之後放入蔥姜蒜爆香。這是第二個關鍵，蝦腦的鮮味和顏色咱們手動釋放出來，這個步驟對火候和手速都有一定的要求。

大蝦炒香之後放入白菜，加入鹹鹽，醬油，白糖，一點點胡椒粉調味，翻炒均勻之後看到鍋中基本沒有湯汁即可出鍋裝盤。這個菜是否成功，跟鍋裡有沒有湯汁有很大的關係，沒有湯汁就說明大蝦的鮮味完全和白菜融合，不一般的鮮味等你來嘗。

大蝦炒白菜是山東省青島市的一道地方名吃，主要原料只需要對蝦和白菜兩種，可以說是用最普通的食材能夠做出最鮮美味道的菜品之首。說起對蝦很多朋友首先想到的是成雙入對，其實在很早以前，因為對蝦的經濟價值非常高，捕撈之後的保鮮工作也比較繁瑣，所以為了凸顯它的價值，把這種對蝦一對一對的來出售才有了這個名稱。今天這道菜最關鍵的兩個要點是白菜要提前炒出水分，大蝦裡面的蝦腦一定要充分和油脂結合，不僅顏色漂亮，而且鮮味特別足。就是很多喜愛廚藝的朋友。這就解決了很多愛廚藝的朋友經常感到困惑，一道普通的大蝦炒白菜到底是先炒白菜還是先炒大蝦？好吃的味道總是有那麼一點點讓你忽略的小竅門。