美食豬頭肉做法家常菜（舌尖上的美食之北方豬頭肉特色菜）

2023-04-29 01:43:11 1

夏天沒胃口，給您推薦豬頭肉美食，北方人尤其愛吃，趕緊收藏

豬頭肉是一道很常見的肉類美食，一般是滷熟了再做成自己喜歡的各種口味來吃。豬頭肉的肉採用的是豬肉的頭部，不管是在平時還是在逢年過節的時候，很多的地方都有殺豬的習俗，寓意著一年好事連連。豬頭部的肉特別香，吃起來不膩。

豬頭肉據說最早是淮揚菜，當地人將整隻豬放在火上烤，已經有很多年的歷史了。豬頭肉比單純吃豬頭肉的營養價值要高，所以很多人都很喜歡吃。

豬頭肉

製作步驟：

將買來的豬頭洗乾淨，用刀劈成兩半，然後將豬頭的一些身體部件都去掉，那些亂七八糟的東西都沒法吃，就不要了。豬腦對身體很好，想吃的也可以留著。將豬頭肉切成幾大塊，放入清水中浸泡，戴上手套不斷地搓洗直到乾淨為止。豬頭肉一定要洗乾淨洗徹底才可以吃。然後放入開水中焯水，一般是30分鐘，焯水完了以後，將豬頭肉撈出來，清水中過涼，衝乾淨，瀝乾水分備用。

接下來將焯水的豬頭肉個骨頭一起放入湯鍋中大火一起煮熟，煮熟以後，上面會有白色的泡沫，撇掉即可。一般是8成熟的時候，撈出來，在室溫下晾涼。將豬頭肉的湯倒出來。

再取家裡的另外一個鍋，加入3勺白糖炒一下，炒至金黃色，接著將湯倒進去，開大火燉開，加入醬油、蔥姜以及料酒等燉開，調色。八角大料建議用一個調料盒裝好，這樣吃的時候就不容易吃在嘴裡。

將半熟的豬頭肉在鍋中一起燉至軟爛，入味兒，最後將上面的豬油撇掉，大火收汁即可。

特色：

這樣做出來的豬頭肉顏色鮮紅有光澤、香而不膩、甜鹹口味適中，老人孩子都可以吃。

涼拌豬頭肉

做法：

2根黃瓜，洗乾淨拍碎。將滷熟的豬頭肉拿出來一塊，晾涼以後切片，片稍微薄一些好吃。

準備半頭大蒜，將蒜放在搗蒜器中搗成蒜泥，加入香油、生抽和食鹽等著用。

一般調涼菜，蒜泥是必不可少的，夏天吃蒜，對身體很好，可以殺菌。

準備一個乾淨的盆子，將以上的食材放入裡面，調料倒在最上面，攪拌均勻。就可以吃了。午餐吃最好，不建議晚餐吃大蒜和涼拌菜。

夏天午餐，很多家庭都會吃豬頭肉拌黃瓜，家裡來了客人也可以涼拌2盤，就著油餅或者饅頭吃特過癮。

如果是自己在家裡做涼拌豬頭肉，其實操作起來也很簡單。不放黃瓜，涼拌出來也是很好吃的。

需要準備醬油、蔥薑末以及辣椒油等調料，如果家裡有花椒粉的話，放一些進去，味道也不錯。自己提前調好料汁，澆在上面，加一勺白糖，我喜歡吃麻油，加3-4滴在裡面，個人覺得比外面賣得還好吃。

臘豬頭肉

豬頭肉上面一般會有豬毛，所以前期的處理工作很關鍵。要用火烤豬毛。接著放入清水中洗乾淨。豬頭肉上面需要塗抹上很多食鹽，用結實的繩子穿起來，放入特製的罈子中醃製。

罈子裡面加入水，將豬頭肉放進去，醃製好了以後，取出來，放在鍋中開始煮。

將料酒或者白酒放在碗中，加入老抽攪拌均勻，塗抹在豬頭肉的上面，一定要塗抹均勻。醃製一晚上最好了。接著將醃製好的豬頭肉取出來，掛在通風乾燥處，開始晾曬，4天以後，就可以冷藏起來，炒菜的時候隨時拿出來吃就可以了。