寶安最好吃的竹升面（好吃的竹升面來啦）

2023-04-29 01:40:32 3

第一次品嘗竹升面是在吃豬肚雞的時候，店家免費送了一份。看著和普通的麵條沒有什麼區別，就是顏色黃黃的，吃到嘴裡的時候是脆脆的，有彈性，配上高湯鮮美無比，回味無窮，立即就愛上了。

查了資料才對竹升面有所了解，竹升面早在民國時期流行於廣州西關一帶的傳統面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代後期，麵條工藝機械化後，竹升面製作工藝由手工制面轉變為機器和面、延壓、切面，並延續。在《舌尖上的中國》第一部第二集麵食專題中為南派麵食掙得一席之地的老牌傳統面。在和面碾壓過程中也非常有講究，不加一滴水，也不會加雞蛋，而是用鴨蛋， 用鴨蛋打出來的面不僅爽口而且充滿了蛋香味道。怪不得竹升面的顏色是金黃色的。

竹升面的做法考究，當然也有很多種吃法，其中高湯是必不可少的。不過，我們北方還是喜歡吃熗鍋面，冬天裡來上一碗熱氣騰騰的熗鍋面，雖然沒有高湯，肉切絲熗鍋，水開加胡椒粉， 下竹升面，醃上小蔥和芫荽，起鍋後再舀上一勺自己炸的辣椒油，吃的是酣暢淋漓，頭上直冒汗，一天的疲勞被這一碗熗鍋竹升面一掃而光。

喜歡麵食的朋友可以用自己的方式嘗試著做一下，真的是爽脆彈牙！