豬蹄的最經典做法（老家的土豬就是好吃）

2023-04-29 02:31:41 1

廚藝服務生活，美食溫暖人心。關注家庭飲食，講透食材原理，示範烹飪技法。暢談家常菜話題，請關注食聊先生。

五一期間，父母從農村老家過來，帶了一些土豬肉，其中最值得一提的是豬蹄和豬尾巴。土豬不餵飼料，主要吃雜糧和剩飯，生長緩慢，肉質緊實。豬蹄和豬尾巴是豬身上比較優質的部位，尤其是豬尾巴，堪稱最貴的部位。豬蹄的可食用部分主要是豬皮、結締組織、蹄筋、肥肉和瘦肉，豬尾巴從外到內分別是豬皮、肥肉、瘦肉、尾骨，層次感非常強，可食用比例更高。

豬蹄和豬尾巴營養豐富，肥瘦適宜，口感很好。很多人小的時候，都有「藏在門後吃豬尾巴」的經歷。農村朋友都知道，90年代甚至更早以前，家家戶戶養豬，殺豬過年是非常普遍的現象。不管誰家殺豬，小半個村子的人都來看，一頭豬幾百斤，留夠了自家的，剩下的都會以平價賣給親朋四鄰。什麼都可以賣，唯獨豬尾巴是一定不賣的，必須留給家裡的孩子吃。老人都說，小孩子吃豬尾巴，能治磨牙、流口水和尿床。現在我們知道，豬尾巴並沒有什麼神奇的功效，「門後吃豬尾巴」側面體現了窮苦年代人們的生活狀態，最珍貴、最稀少的食物一定會留給孩子。

豬尾巴和豬蹄

時代發展了，老百姓生活好了，可以非常坦然地享受美食，藏起來吃東西的日子一去不復返。豬蹄燉豬尾巴，這在過去看來想都不敢想的食物，現在充其量只能算作一道家常硬菜。其做法如下：

工藝：燉

時長：60分鐘（藉助高壓鍋）

難度：一般

食材：豬蹄、豬尾巴

輔料：生薑、幹辣椒、蒜瓣、八角、花椒、老抽

口味：肥而不膩，軟爛入味

一、製作步驟

1、食材的處理：將豬蹄、豬尾巴剁成大小適中的塊，在溫水中浸泡、搓洗乾淨，冷水下鍋，小火焯水。撇去水面的浮末，用漏勺盛出備用。

冷水下鍋，小火焯水，撇去浮末，漏勺盛出

2、輔料的準備：生薑七八片，蒜瓣七八個（拍扁），幹辣椒七八個，八角兩個，花椒一小把。

3、高壓鍋燉：把豬蹄、豬尾巴、輔料倒入高壓鍋中，添入與之持平的開水。放入適量食鹽、老抽，調到適當的模式或者時間，開始燉。

高壓鍋調成相應的模式

4、倒出收汁（也可不收汁）：如果想要湯汁更濃，味道更重，可以在高壓鍋燉好之後，倒入炒鍋收汁，收好汁，關火前加入適量的雞精，放兩根小蔥提香。如果不想收汁，打開高壓鍋後，加入適量的雞精，調勻即可。

5、完成

如果想湯更濃，味更重，可進行收汁

二、要點解讀

1、關於焯水：肉類焯水的目的是去除血水和組織液，大家一定要注意，在水燒開前，血末已經漂浮、聚集在一起，是撇去的最佳時機。千萬不要等到沸騰了再撇，因為沸水會衝散浮末，反而撇不乾淨。

2、不需要放油：豬蹄、豬尾巴雖然看起來不肥，但是燉了之後，會釋放出大量脂肪。

3、高壓鍋的使用：高壓鍋有兩種，一種非常簡易，可隨意設置時間，但是燉多長時間，要摸索；一種提前預設了模式（煮粥、煲湯、肉/雞、豆/蹄筋，等等），選擇相應的模式即可。

4、什麼樣的口感最好：這個仁者見仁智者見智，有的人喜歡入口即化，有的人喜歡帶點嚼勁。因此，燉的時候，就得心中有數。

豬蹄燉豬尾巴

大家快快嘗試一下吧，按照以上方法，不是土豬肉也可以做得很香。今天的分享就到這裡，我是「食聊先生」，一個務實的家常菜製作達人。如果你覺得我的內容有價值，歡迎關注、點讚、評論、轉發、收藏。

（本文由「食聊先生」原創，未經授權，禁止搬運轉載）

,