炒田螺可以不焯水嗎（第一步不是直接焯水）

2023-04-28 22:42:23 2

炎炎夏日，最適合約上三五好友，一起在到大排檔坐坐，來上幾瓶冰鎮的啤酒，炒上幾個小菜，當然炒田螺是必須的，在點上一盤鴨頭，水煮毛豆，喝點啤酒，那生活生活是多麼美好啊！還記得小時候，我們小夥伴三五成群經常去門前的小河撿田螺、河蝦，拿回家養幾天，然後讓爸媽炒著吃，那個時候沒有什麼零食，到了夏季可以經常吃這些河鮮，那是相當的美味！

現在這個季節，正是吃田螺的好時候，平時我們去大排檔都是可以吃到的，很多夜店大排檔基本都燒田螺，可能是這個田螺的利潤還是比較高的，而且愛吃的客戶也比較多，平時我們在外面吃也擔心田螺不衛生呀，畢竟現在食品安全大家都比較重視，對於美食不單單只是飽腹的要求，更多的追求安全衛生，有的就會在外面買田螺自己回來燒，炒田螺時，我們大多第一步都是直接焯水，其實光焯水還不夠，學會這個方法，香辣入味還不腥。

去市場購買回來的鮮田螺倒入盆中，往盆裡加入清水清水的量沒過田螺，然後倒入適量的食鹽，攪拌均勻鹽水浸泡30分鐘，鹽水浸泡可以把田螺裡的泥沙給吐出，浸泡完畢將髒水倒出，再衝洗幾遍，然後開始用剪刀一一將田螺的尾巴剪乾淨。剪的時候，尾巴上多剪掉一點，這樣就能減少螺肉與殼的粘合度，同時將田螺「屎」處理得更乾淨。注意用剪刀要小心，切勿急躁。吃美食可不要怕麻煩，然後把剪好尾巴的田螺衝洗乾淨後，繼續倒入盆中用清水浸泡，然後加入一瓶蓋白醋攪勻，繼續泡大約20分鐘，加白醋可以給田螺去腥消毒。泡好之後把田螺撈出瀝乾水分備用。

起鍋燒油，可以多加一些食用油，油溫五成熱後，倒入姜蒜爆香，然後放入切成碎的辣椒翻炒。然後把的田螺倒入鍋中，等把田螺炒到掉眼的時候，沿著鍋的邊緣倒入啤酒，啤酒的量要掩蓋石螺，然後蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。等到鍋裡剩餘少量湯底的時候，揭開鍋蓋放入食鹽和生抽再調好味道，攪拌均勻以後，關火燜10分鐘，就可以出鍋了。這樣一盤美味可口的炒田螺就完成了，吃起來那是一個香呀。