正宗無水豆腐腦配方（實體店豆漿豆腐腦技術配方）

2023-04-29 10:49:09

【食材清單】

幹黃豆3斤

水21斤

葡萄糖酸內脂30克

【製作工藝】

〈泡黃豆〉

將黃豆清洗乾淨，用適量清水浸泡(沒過黃豆5公分以上最佳)4～8小時，冬天室溫浸泡即可，夏天置於陰涼處或冰箱冷藏室。

〈磨豆漿〉

將泡好的黃豆撈出放入盆中，加入那21斤清水，入磨漿機磨漿，用紗布將豆渣與豆漿分離(商用磨漿機自動分離，家用需要用紗布或密網)，豆漿單獨存放備用。

〈煮豆漿〉

豆漿倒入鍋中，開中小火煮沸3分鐘(期間要不停攪拌，防止糊底，同時撇去浮末)，時間到關火，豆漿就製作完成。

〈點豆腐腦〉

〈1〉將30克葡萄糖酸內脂用100克涼白開或純淨水化開，倒入一個大容器中。

〈2〉將豆漿倒入容器中(豆漿溫度在85～90度之間)，無需攪拌，蓋上蓋子，靜置10～15分鐘，豆腐腦就製作完成。