紅燒肉怎麼做又脆又香酥（紅燒肉的家常做法）

2023-04-28 22:08:55

大家好，我是舒晨，每天在這裡分享各種家常美食，今天給大家分享五花肉的經典吃法「砂鍋紅燒肉」。

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，各個菜系都有自己特色的做法，主要食材是五花肉，最好是肥瘦相間的三層五花肉，鍋具是以砂鍋為主，做出來的五花肉色澤紅潤，肥膩不膩，入口即化，好吃超下飯。今天我把五花肉切成薄片，豬皮微微皺起，看著更加有食慾。步驟很詳細哦，一起看一下是怎麼做的吧。

【砂鍋紅燒肉】

材料： 肥瘦相間的五花肉

輔料： 洋蔥 生薑 大蒜 小蔥

調料： 植物油 食鹽 白糖 老抽 白醋 啤酒

做法：

1. 肥瘦相間的五花肉，用刀切成大塊，大概10釐米左右

2. 鐵鍋燒熱，豬皮朝下將豬皮燙一下，然後放在水中激一下，用刀刮乾淨

3. 小蔥的蔥白部分切成長段放入小碗中，蔥葉部分切成蔥花，放入小碗中備用

4. 生薑一塊切成薑片，切好和蔥段放一起備用

5. 起鍋加水，涼水下入肉塊，薑片，小蔥結和料酒

6. 蓋上蓋子大火燒開，轉中火煮25分鐘，

7. 將剝去最外一層的洋蔥，切成洋蔥絲，切好放入盤中，將八角加入小碗中

8. 在小碗中加入3個幹紅辣椒，15粒花椒

9. 在一個小碗中加入三勺老抽，3勺白醋，用勺子攪勻備用

10. 打開鍋蓋看一下，用筷子攪動免得粘鍋底，然後蓋上蓋子繼續煮

11. 煮好關火，將肉塊撈到盤中

12. 藉助叉子在豬皮上叉一個個小洞，也可以用牙籤，一定要趁熱做這一步

13. 用廚房紙巾吸乾肉塊上的油脂和水分

14. 將老抽和白醋的料汁均勻地塗抹肉塊上面

15. 起鍋加入植物油，豬皮朝下小火煎制

16. 煎制會濺出來，記得蓋上蓋子

17. 煎制豬皮焦黃即可撈出放入清水中浸泡10分鐘

18. 10分鐘後將肉塊放到案板上，用刀切成薄片，切好放入盤中

19. 準備一口砂鍋，將洋蔥絲鋪在底部，將切好的五花肉擺在洋蔥絲上面

20. 再淋入餘下的料汁，加入蔥姜蒜等輔料

21. 加入兩勺半的白糖，加入啤酒

22. 啤酒的量要依次加足，然後蓋上蓋子，大火燒開然後轉中火燉40分鐘

23. 40分鐘後大火收汁，撒入蔥花點綴

24. 肥而不膩的五花肉美味即享

溫馨提示：

1、 選擇肥瘦相間的三層五花肉，切成大塊

2、 料汁是3勺老抽和3勺白醋的混合

3、 塗滿料汁的五花肉不用炸，小火慢煎，煎至豬皮焦黃即可

4、 切成薄皮更方便食用

5、 砂鍋底部鋪一層洋蔥絲，加入白糖，蔥姜蒜等輔料，

6、 加啤酒或清水都可以，記得一次性加足，燉40分鐘，然後大火收汁

7、 一定不用加食鹽，因為老抽裡有鹽分，而且紅燒肉是甜香的

用砂鍋做五花肉風味獨特，五花肉選擇很重要，肥瘦相間的三層，豬皮簡單處理，然後不用油炸煎一下即可，豬皮微微起皺，焦香勁道，用啤酒燉出來的五花肉更加香醇，肥而不膩，入口即化，湯汁還能泡米飯，都能多吃兩碗飯。步驟詳細，注意地點已經告訴大家了，在家嘗試做一下，希望您能夠喜歡。