毛豆炒茭白豆腐乾怎麼炒(毛豆辣炒小魚乾)
2023-04-28 22:10:28 1
在超市裡面,網上特別流行的一種小魚乾,糖醋味、麻辣味、燒烤味的都有。出門遊玩帶上幾包當小零食確實不錯,不過一包小魚乾裡面也就兩三條小魚兒,吃起來根本不過癮。所以今天教大家做這道家常版的小魚乾,就怕學會了這道菜,超市裡的小魚乾你也不想買了。
這道菜的靈魂是辣和麻,越辣越好吃,麻用花椒來代替,其實更喜歡的還是用剛從花椒樹上摘下來的鮮花椒,和小烤魚一炒真的是一絕。現在是毛豆的應季,用毛豆來和小烤魚炒一鍋,配上頂辣的辣椒,整個廚房都是辣鮮香,半天都散不去,用煎餅一卷,真的是吃不飽的節奏,味道香辣爽口的很。
準備需要的食材:小魚乾100克,毛豆300克,小米辣5個。大蒜半頭,小蔥1克,姜3片,花椒粒1匙。鹽3克,生抽1勺,老抽1匙,植物油適量。
步驟一:現在是吃毛豆的季節,從原來的9塊多一斤到現在的6塊多一斤,也越來越便宜了。選毛豆時選表皮顏色脆綠,發黃的不要買,用手摸起來來粒飽滿皮薄的,有份量的。
步驟二:用手剝去皮,是個費時的過程,剝好的毛豆粒表皮上還會有層薄膜,泡入水中用手搓搓就全掉了,撈出瀝乾水分。
步驟三:為了使毛豆炒的時候更易熟,給它來個焯水,起鍋燒水,水開後加入少許的鹽和植物油(這樣可以使毛豆的顏色更漂亮)。
步驟四:倒入毛豆煮3~4分鐘撈出過涼水,再把水份控幹備用。小魚乾取出放入漏網盆裡,用流動的水衝掉乾淨,再控幹水份備用。
步驟五:起鍋燒油,油熱後調小火先將花椒粒炒出香味,再將控幹水分的小魚乾倒入煎至兩面金黃色。
步驟六:再將切好蔥,姜,蒜倒入炒出香味後,倒入1勺生抽和1匙老抽提味和上色,翻炒入味。焯好水的毛豆倒入調至大火翻炒片刻。
步驟七:接著將提前切好的小米辣倒入,關火利用餘熱將小米辣炒軟,最後入鹽調味盛出裝盤。
最後出鍋就是下飯菜,這道菜不管是餅卷著吃,還是下飯吃,或者是做成煎餅,吃著都超美味的。
毛豆也是我家每年夏天常吃的應季食品,富含蛋白質、膳食纖維和維生素,營養豐富,物美價廉,每年夏天我都會買一些嫩毛豆剝出毛豆粒來炒菜吃,顏色好看又營養,家人都喜歡。
步驟一:將毛豆清洗乾淨,然後將兩邊剪掉,這樣方便入味,然後放到熱水中焯水5-8分鐘,在焯水的時候加入一點鹽,保證豆莢裡的毛豆能夠有鹽味,然後瀝乾水備用。
步驟二:在鍋中倒入油,待油熱之後加入八角、辣椒、大蒜翻炒,炒出香味後倒在毛豆上,然後攪拌均勻,這樣一來涼拌毛豆就做好了。
以上就是涼拌毛豆的做法了,這樣做出來的毛豆不管是用來下飯還是下酒,都是上好之選,用來下酒拌飯非常的好呢。
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