花卷怎麼蒸才不塌陷（想蒸花卷忘放酵母）
2023-05-01 21:48:47 1
導語：下廚翻車，和面忘放酵母了！順手一改，做出2道美味，反倒更搶手，想蒸花卷忘放酵母！我也是服了自己，改出2道美味，更好吃不浪費
最近這幾天悅悅在下廚的時候呢，狀況出得蠻多的，頻頻翻車，比如前幾天做的酒釀烤餅，和面的時候就忘記放酵母了，面就一直發不起來，這次本來是準備做南瓜花卷，結果在和面的時候又忘記放酵母了，哎呀，真的是，太佩服自己了，同一個錯誤連續犯了兩次。
原計劃是要做南瓜蓮蓉花卷的，新鮮的蓮子買回來已經讓小孩子剝掉殼了去掉了蓮子心，還特意叮囑他們不許偷吃，這蓮子是要用來做花卷的，和面之前就把它蒸熟了，準備晾涼之後再搗成泥，沒有想到面和好後蓋上溼棉布放在一邊老半天時間，本以為已經發好了，結果掀開一看根本沒有發起來，著實讓人著急，
當時真的有點蒙圈，不知道怎麼收場的，不甘心麵團就這樣被浪費了，於是靈機一動，順手改出了2道美味，一道是南瓜雞肉餅，另一道是料足味濃的剪子面，端上桌後反倒變得更搶手，更好吃，一點都沒有浪費，接下來我們一起來看看是怎麼做的吧。
食譜名稱：【雞胸肉南瓜餅】
【第一步】：當發現這個面沒有放酵母之後呢，立馬在表面抹了少許食用油，蓋上保鮮膜放它放在冰箱裡冷藏鬆弛了2個小時，
趁著這個時間，取出雞胸肉化凍，剁碎加入調料醃製，然後取出一半麵團，轉移到案板上面來，在表面抹食用油防粘，然後給它整理成長條，分成四個大小均勻的劑子。
【第二步】：取劑子按扁之後在正中間放入了提前醃製入味的雞胸肉餡，
用包包子的手法給它捏嚴實，正反面擀薄，擀成一個圓餅，
接下來取出電餅鐺，刷少許食用油，把餅放入鍋中在表面撒少許的芝麻按壓緊實，蓋上蓋子先烙三分鐘，我這裡用的是上下蓋都能通電的電餅鐺，兩邊同時開火，速度會更快。
【第三步】：烙了三分鐘之後，餅已經鼓起來了，給它翻一個面，把兩面都烙至金黃，用鏟子按壓能夠快速回彈就證明餅已經熟了，盛出來晾涼，本身在和面的時候是放了少許的白糖，這個餅皮是甜的，裡面的餡料是鹹的，吃起來微甜微鹹倒也是別有一番滋味，沒想到晾涼之後，特別受小孩子了的喜愛，一個接一個的沒有停下來，全部烙出來就被分光了，本來計劃要做剪子面的話，那這個麵團要和的稍微硬一些，後面的環節才更好操作。
食譜名稱：【南瓜剪子面】
【第一步】：剩下的一半麵團則是給它團圓，用剪子剪成了剪子面，中午也全部給它消滅光了，剪子面的做法也是非常簡單，如果是現和面做剪子面的話，記得麵團一定要和得硬一些哦，那樣才好操作。
【第二步】：鍋裡燒水，先把小油菜焯一下水，夾出來之後水不倒掉，把火調到最小，用剪刀把麵團剪成小小的形狀，掉入鍋裡面了煮熟，這時不需要擔心它們會粘在一起，等到剪子面全部剪入鍋裡之後，再開大火用鏟子推動防止粘鍋，全部煮至浮起來之後，撈出來過涼，這樣子能夠讓剪子面的口感更加q彈有嚼勁，
【第三步】：另起鍋放油，煎荷包蛋，然後放水煮開，雞蛋先煎再煮，這樣子煮出來的湯又鮮又白，這是我們在家裡做高湯的一個快手方法，調好味道放入小油菜和雞胸肉餅，
最後再把過涼後的剪子面放進來，我們這一道滿滿都是料的剪子面就做好了，出鍋之後，一人一大碗，三下五除二就見底了，家常接地氣，好吃還不浪費，讓悅悅沒有想到的是翻車翻出的美味反倒更受家人歡迎。
悅悅製作小心得：（注意事項）
1.烙肉餅的時候，餡料需要提前剁碎醃製入味，當然，還可以搭配一些蔬菜進來，能讓餅的營養更豐富，口感更飽滿。
2.用平底鍋或是電餅鐺烙肉餅時，大約烙6-8分鐘即可，不需要烙得時間過長，免得讓餅的口感變硬。
3.用油封好鬆弛過後的麵團，切記不要再去揉哦，以免形成麵筋，讓餅的口感變得又幹又硬。
4.這次做出來的剪子面嚼過後也是微微有回甘，個人覺得比放鹽做出來的剪子面更有吸引力。
結語：下廚又翻車了，本來是想蒸花卷結果忘了放酵母！天，我也是服了自己，順手改出了2道美味，沒有想到更好吃，還一點也沒有浪費。
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