河蝦怎麼用麵包糠炸的（用澱粉還是麵粉）

2023-05-01 16:31:25

周末依舊是帶孩子去菜市場採購一周的食材，孩子喜歡吃魚，每次都會去魚攤前逛逛。今兒難得地有小河蝦賣，這東西可是碰運氣，一問25元一斤，能做兩盤子。毫不猶豫地買了一斤，回來炸著吃，又酥又嫩，當零食吃也不錯。#美食測評團##冬日時令美味##這就是爆款#

炸小河蝦時，很重要的一個環節就是裹麵糊，可是炸不出來酥脆，沒有飯店那種香穌的口感，剛開始我也有這樣的苦惱。有一次去爬山，回來的路上去農家樂吃飯，店主的拿手菜就是炸小河蝦。炸好的小河蝦的尾巴微張，粒粒分明，蝦皮酥脆而不油膩，裡面的蝦肉卻很鮮嫩。這小河蝦到底是怎麼炸出來的呢？愛美食的人吃到美味的菜總是忍不住打探方子。由於錯過了飯點，老闆忙完後坐在一旁看電視，我問起小河蝦的做法，老闆一臉驕傲，說來的客人必點這道菜，吃過的人都說好。

小河蝦是山底的池塘裡長的野生魚，口感自是鮮美，但最重要的一環是裹麵糊。炸小何蝦時，有的人用澱粉，有人的用麵粉？其實都不對，用澱粉混合麵粉一起調麵糊，這樣才是正確做法，炸出來的小河蝦粒粒酥脆。我按照這個辦法做過幾次，炸出來的小河蝦比飯店還好吃。

炸小何蝦

【食材】

①、小河蝦半斤，②、蒜2瓣，③、生薑1塊，④、椒鹽一勺，⑤、料酒1勺、⑥、澱粉2勺，⑦、麵粉1勺，⑧、香蔥2根

【做法】

①、小河蝦裡一般會混些雜質，我這次買的小河蝦裡就有些小螺絲，挑出後，將小河蝦到入瀝水籃用清水衝洗幾遍，然後瀝乾水份。

②、生薑、蒜、香蔥洗淨後切成末。將小河蝦倒入大碗裡，放入一勺料酒、椒鹽和蔥姜醃製半小時入味，

③、倒入兩勺澱粉，一勺麵粉，用筷子攪拌成濃稠的麵糊裹住小河蝦即可。麵糊不能太多，裹得太厚小河蝦容易粘在一起。

④、起鍋倒入半鍋油，當油燒至5成熟時倒入小河蝦，並用筷子迅速攪動，讓小河蝦分開，炸至小何蝦變紅後撈出。

⑤、油溫燒成九成，倒入小河蝦復炸一次，外皮更酥脆。

炸好的小河蝦蝦皮酥脆，裡面的肉卻很鮮嫩，一上桌孩子就往碗裡扒拉了好幾勺子，小河蝦的補鈣效果也是棒棒的。一口一個小河蝦，仿佛回到童年時光。那時常吃的一道菜就是小魚小蝦，指頭大的小河魚與小河蝦外面裹上一層麵糊，放到油時炸得外酥裡嫩，整個地吃了咽下去，特別香，既下酒又下飯，大人孩子都愛吃。愛是個輪迴，現在是我為孩子做，炸小河蝦的做法很簡單，但要炸得香酥有些環節還是要注意一下。

【Vincy的經驗】

技巧一：炸小河蝦用的澱粉和麵粉的比例是2:1，只放麵粉會比較幹。

技巧二：一定要提前醃製半小時，醃製完後再調麵糊，既能去掉腥味還能讓蝦更容易入味。裹上面糊後蝦裡的水分也被牢牢鎖住，所以蝦肉鮮嫩。