上海人必吃的十道菜是什麼（大廚教你學做菜）

2023-05-01 23:28:01 2

都說崇明菜鮮美、健康、好吃，那是因為滋潤崇明菜的是一片江海中誕生的神奇土地。好的食材也需要好的廚師來烹飪，小編邀請錦繡賓館餐飲部副經理兼廚師長陳斌，手把手教你如何做好崇明菜！

中秋節作為最溫情的節日，始終是家人團圓的喜慶日子，除了月餅之外，對於崇明人而言，老鴨芋艿湯也是必不可少的一道美食。鴨香濃鬱，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩，老鴨肉質酥而不膩，浸滿鴨湯的芋艿更是爽口鮮美！

今天就為大家帶來老鴨芋艿湯的做法，湯鮮絕頂，芋艿軟糯可口，一起來試試吧~

老鴨芋艿湯
材料

崇明老鴨、崇明香酥芋、鹽、姜、蔥、枸杞、料酒

做法

1. 清水中加入蔥、姜和老鴨，一起煮沸

2.將水中的浮沫撇乾淨（水越乾淨，燒出來的鴨湯越清澈）

3. 撈出老鴨，並用清水洗淨

4. 將洗淨的老鴨放入砂鍋中，並在鴨腹中塞入蔥和姜

5. 倒入適量料酒和清水

6. 大火轉小火煮2小時左右

7. 打開鍋蓋，再撈去浮沫後繼續煮1小時

8. 將芋艿去皮、切塊，放入湯中

9. 蓋上鍋蓋，繼續煮25分鐘

10. 出鍋前加入枸杞、蔥花、鹽進行調味

完成

快來跟著大廚一起動手試試吧~

大廚風採

陳斌現擔任錦繡賓館餐飲部副經理兼廚師長，主要負責餐飲部菜餚的製作、加工質量監督及新菜餚的研製開發等技術工作。曾被評為「2018年上海工匠」，2018年2月被認定為崇明白山羊菜餚製作非遺繼承人，此外還享受國務院特殊津貼。

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來源：上海崇明