炒菜鍋買什麼材質的好（買什麼材質的好）
2023-05-01 23:28:19 1
作者：阮光鋒
本文首發於丁香醫生網站（dxy.com）
總有人說，不同的鍋，做不同的菜。
陶瓷、鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼、不粘鍋、鈦合金……
到底選哪種好？
今天，我們就來說說這些鍋的事。
01 陶鍋
陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具，是我們用得最久的一種。
它花色繁多，造型各異，而且細膩光滑，美觀大方；不生鏽、不腐朽、不吸水、方便清洗，裝飾性強，每種菜它都能輕鬆駕馭。
陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長期使用會有重金屬中毒的風險嗎？
其實，只要產品是合格的，就不用擔心，畢竟現在對陶鍋的生產工藝和質量都是有嚴格的要求。
如果有錢 ，還可以選擇無鉛釉陶鍋。
02 鐵鍋
鋁鍋傳熱本領強，輕盈又美觀，也是受到不少人寵幸的。
但是——
人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經系統健康。
所以——
平時還是減少一些鋁製品的使用，更別拿來盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。
04 不鏽鋼鍋
不鏽鋼是鐵和其他金屬混合而製成的一種金屬，它比普通鋼長久耐用，耐腐蝕性好，強度高。
更重要的是，它顏值高，簡直就是鍋中的高帥富、白富美，所以它還……貴。
堂主，不鏽鋼鍋會析出重金屬錳，導致帕金森病？
我國國家標準對不鏽鋼製品的錳的遷移水平有嚴格規定，只要是合格的產品，並不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。
05 不粘鍋
不粘鍋，其實就是普通鍋的進階版，內表面多了一層塗層，這樣起到了隔絕作用。
常用的塗層是聚四氟乙烯（PTFE），也就是特氟龍（Teflon）。
雖然清洗方便，但它太！嬌！弱！鋼絲球擦擦，內壁塗層可能就壞了。
塗層是不是有毒？還是別用了？
常常說的有毒，是特氟龍生產過程中會使用的另一種化學成分，叫做全氟辛酸銨（PFOA），但不粘鍋的特氟龍塗層在常溫至 260 ℃ 的溫度範圍內都不會發生任何變化，而且 PFOA 劑量很小，任何只談毒性不談劑量的都是耍流氓。
06 鈦合金鍋
這種材質的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。
但，它貴，畢竟坐享這麼酷炫的好處，自然生產工藝也比較複雜，難度係數也高。
如果錢夠的話，買這種鍋也是不錯的。
不同的鍋對食材的影響會不同嗎？其實，對肉類的營養影響其實並不大，主要是對植物性食物的影響。
因為鍋裡的金屬元素可能溶出，會影響其中的微量元素，比如，鐵鍋中析出的鐵會加速維生素 C 的氧化。
有研究發現，用不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋烹調不同蔬菜時，不粘鍋對於蔬菜中的維生素 C 保存率最高。
可能是因為不粘鍋塗層能夠防止鍋裡的金屬元素析出到菜裡，降低了維生素 C 的破壞。
如果實在可惜了那麼丁點維生素 C，可以去買口不粘鍋，但為什麼不簡單粗暴地吃水果去補充維生素 C 呢……
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