四川豆豉鯪魚罐頭什麼牌子好吃(廣州人餐桌上必不可少的一道下飯美味)
2023-05-02 05:10:24 1
罐頭這種東西很神奇,從健康的角度來說,實在不是養生達人推薦的食品,但因為加了防腐劑、增香劑等等元素,把簡單的一塊肉催化得油香四溢,比剛出鍋的紅燒肉絲毫不遜色。
曾經專門寫過一篇午餐肉的文章,閒來沒事,家裡也要常備一兩罐,方便隨時解饞。其實除了午餐肉,還特別喜歡豆豉鯪魚罐頭,鯪魚的甘鮮,豆豉的鹹香,都浸在一汪豉油中,於是一股別樣的美味被激發出來,讓吃過的人都念念不忘。
豆豉鯪魚罐頭,滿載著老廣記憶的味道
罐頭本是18世紀末,法國拿破崙軍隊四處徵戰,為了應對戰時後勤食品補給的問題而發明的,後來,罐頭隨著歐洲洋人的商船來到中國落地生根了,1893年通商口岸廣州開設了國內第一家罐頭食品廠——廣州廣茂香罐頭廠。
雖然罐頭的製作工藝是向外國人學來的,但是裡面的食材則是就地取材,頗符合中國人特別是當時廣東人的胃口。19世紀末,珠三角大批人「下南洋」打工,長途中將當地出產的鯪魚油煎之後,和隨身攜帶的浸泡在豆油中的豆豉一起下鍋,就著米飯吃,能存放挺長時間的。
鯪魚是珠三角、福建、臺灣等暖水區域特有的魚種,當水溫低於7℃就活不下去了,體型不大,魚刺不少,所以常常被用來製成魚丸或是罐頭,精明的商人們看到了外出打工者的吃法,便用鯪魚和豆豉的組合做罐頭,全國人民都喜愛的網紅罐頭「豆豉鯪魚」由此而來。
前面說到,廣州廣茂香罐頭廠成立之後,誕生了第一罐豆豉鯪魚,就像風靡全球的可口可樂一樣,獨門配方流傳了100多年,在國內大大小小的商超裡,「鷹金錢」、「甘竹」、「珠江橋」商標的豆豉鯪魚罐頭應該是無人不知無人不曉,時至今日,除非您不好這口兒,否則天南地北的中國人應該都吃過這罐豆豉鯪魚。
豆豉和鯪魚的百年相遇、相守
鯪魚和豆豉是主角。新鮮的鯪魚用秘制的醬汁浸泡過,風乾以後肉質變得緊實綿密,口感鹹香微甜。
另一位主角豆豉,選用的是陽江黑豆,經過複雜獨特的工藝製成,陽江豆豉不但和鯪魚是絕配,簡直是魚肉蔬菜的百搭伴侶。
鯪魚和豆豉各自打磨好,於是在精煉豆油的撮合下合體,在油的浸漬中,又經過真空密封、洗罐、驗罐,高溫殺菌等等工序,魚汁、豆豉、豆油互相融合吸收,煥發出甘甜回香的豆豉鯪魚,而魚骨頭也在這個過程中被分解軟化,讓魚肉油潤,透著豆豉的香氣,豆豉則添加了魚油魚汁的豐腴,美味便應運而生。
豆豉鯪魚,依水而生,填滿的是思鄉的心
豆豉鯪魚早已不是漂洋過海的乾糧,而是飛入尋常百姓家,是家家戶戶餐桌上都極常見的風味小菜。
對很多廣東人來說,獨自在外打拼,即便吃遍山珍海味,心裡也始終放不下那股豆豉鯪魚的味道。就像醬油泡飯對上海人的意義,對於一個老廣而言,一碗熱騰騰的白米飯或是白粥,就著豆豉鯪魚來吃,有沒有青菜都沒所謂了,簡單又美味。
很多文章都引用過美食家蔡瀾先生對這口豆豉鯪魚的讚譽,平實卻形象至極:「天寒地凍,當肚子餓了,來一碗熱騰騰的白米飯,再夾一塊豆豉鯪魚吃,沒有比這更美妙、更令人滿足的飯菜了」。
豆豉鯪魚,相伴相依卻又彼此獨立
豆豉鯪魚,下飯送粥,口味挑剔的吃貨們總是能把一罐豆豉鯪魚調理得明明白白、花樣百出。
豆豉鯪魚油麥菜
經典的快手菜,有魚有豆又有青菜,營養豐富,特別適合忙碌的白領人群。
豆豉鯪魚炒苦瓜
苦瓜清火,在氣候潮熱的嶺南地區,吃一盤豆豉鯪魚炒苦瓜,清火去燥。
豆豉鯪魚燒茄子
茄子是一種特別神奇的蔬菜,料理的時候一定要捨得放油才能入味。豆豉鯪魚罐頭裡那一汪豆油,被茄子充分吸收,口感軟糯,帶著魚香茄子的鹹香味,比吃肥肉更下飯解饞!
豆豉鯪魚燒豆腐
豆腐和豆豉鯪魚罐頭也是絕配,下鍋翻炒的時候再放點兒辣油,口感更好。
豆豉鯪魚炒飯
豆豉鯪魚拌麵
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