陝西最好吃的正宗面怎麼做（陝西最好吃的十種面）

2023-05-01 16:53:31

陝西就是一個麵食王國，老陝們最愛的食物就是面。陝西關於面的歷史文化非常悠久，陝西的麵條製作工藝多樣，麵條品種豐富，陝西人的祖祖輩輩也發明出了無數種麵條的吃法，並且不同地方的面還各有特色，重要的是每一道都是令你垂涎欲滴的美味!小編精心挑選了十大經典陝西食，滿滿都是誘惑的味道!看看你都吃過幾種？

1、biangbiang面

Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陝西關中特色傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶面。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。

2、油潑麵

油潑麵是在周代禮面的基礎上發展而來;秦漢稱湯餅;隋唐叫長命面，下入鍋內久煮不斷;宋元稱水滑面。油潑麵最早在案板街，炭市街經營，西安很普遍。手工擀制又粗又寬麵條，開水中煮熟後撈在碗裡，配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面配料，撒厚厚的辣椒麵，頓時滿碗紅光。

3,削筋

削筋面的主要流行區域是寶雞、鳳翔及毗鄰地區，地方特色十足。相傳春秋時期，秦穆公大壽，愛女弄玉欲獻父王長壽麵，遂親自下廚，但由於公主未曾入廚，便將麵團削成筷箸狀入鍋煮之，獻給父王。秦穆公入口嘗之，只覺麵條筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，鹹酸適口，遂命御廚照樣做來供眾大臣分享，贏得贊聲一片。後此做法流傳至民間，因其切削而成，口感筋道，故被稱作「削筋面」而流傳千年不衰。

4，岐山臊子麵

喝幾杯西鳳酒來此小坐,，吃兩碗臊子麵不虛此行。陝西省臊子麵歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子麵最為正宗，起源於商周，清代已經很馳名。岐山臊子麵以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子麵要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。

5，戶縣軟面

陝西的口頭禪裡就有「金周子銀戶縣」的說法，戶縣土地肥沃物產豐富，極好的自然風水產出的麥子，穗大而厚實，磨出的麵粉精白而細膩，做出的麵食幽香而筋道。戶縣軟面麵條，寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散發著天然的麥香味，幽幽的、純純的、Cuan Cuan的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃鬱香味!

6，楊凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。楊凌蘸水面講究個一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠於水，面是拉出來的，寬3-5釐米，長1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盤繞於青綠之中。

7，戶縣擺湯麵

擺湯麵是陝西戶縣著名的麵食小吃，獲中華名小吃之譽稱。擺湯麵之所以得此名，是因為其與一般面的吃法不同，一碗正宗的擺湯麵必須要有一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、臊子肉丁等食材。一碗溫湯細麵條，吃時用筷子夾著細如絲線的麵條放入臊子湯中，來回擺動，讓麵條充分沾上臊子湯，酸香適口的細麵條吃到嘴裡又光又綿。

8，禮泉烙面

禮泉烙面早在秦朝時就有「大秦第一面」之稱，是世界上最早的方便食品，被譽為「世界麵食之鼻祖」。可加湯食用，亦可幹吃。其特色吃法稱之為「泖(音：miao，一聲)」，即將面盛在碗中，反覆用開水澆之。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒麵，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。

9，菠菜面

菠菜面，陝西的一種漢族特色麵食，是加入菠菜粉和面做成的掛麵。菠菜面，不僅有菠菜的營養，也融合了石磨掛麵的營養。石磨在低速運轉的過程，不產生高溫，保留了小麥原有的多種營養成分，特別是維生素E的含量是普通麵粉的18倍，並且含有適量的麥麩和小麥胚芽油，是名不虛傳的綠色健康食品，傳統石磨凝集了千百年來勞動人民的智慧結晶。

10，漢中梆梆面

梆梆面是陝西漢中市的特色麵食，傳說當年劉邦封王漢中，到漢中時已近黃昏，倉促間廚師缺少廚具，便使用士兵的矛杆擀麵，「砰砰梆梆」一陣熱鬧，做成麵條，丞相蕭何見此情景便趣命為「梆梆面」。也有一說，舊時漢中小販沿街叫賣梆梆面，多使用木製梆子敲打麵條，取其梆梆之聲，故名「梆梆面」。正宗的漢中梆梆面，不是手工擀制的，而是用木梆敲打而成，使其薄如紙片，光韌十足，講究「一張紙，切成線，下到鍋裡蓮花轉」，再加以秘制漢中辣椒油、鳳椒、城固生薑、蔥、香菇醬油、香醋等為主做成湯底，加之雞骨、大骨熬製的回湯，著青蒜苗或蔥花，一碗香醇爽口的梆梆面便製作完成。