鹹蛋黃可以煮什麼菜（鹹蛋黃百搭食材）

2023-05-02 05:19:42

專注分享地方農特產美食

世界為村，不分界邦

「吃什麼樣的蛋，能讓人感受到爆漿的快樂？」

看到這個問題，我就想起了汪曾祺說的鹹鴨蛋：「筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。」

當年讀書時沒多大感受，因為老家不興吃鹹鴨蛋，多少有點距離感。最近幾年常有吃的，從第一個鹹鴨蛋開始便一發不可收拾，成了忠實粉絲。而且還知道廣西北海、河北白洋澱、湖北沙湖、高郵等地方的鹹鴨蛋都蠻出名的。每年入夏，必須要買幾個來配白粥解饞蟲。

吃的時候，會條件反射地學著課文裡說的，用筷子頭輕輕一戳，如果幸運的話，碰到有爆漿的鹹鴨蛋，心裡就很開心。蛋黃油亮油亮的，筷子夾起一小塊蛋黃，入口綿密沙軟，它的鮮美和誘惑程度不亞於蟹黃！

不過這樣的美味，如果只用來配白粥，那也太單一了，把它做成各種美食搬上大眾餐桌，才能更好的發揮它的風味。鹹鴨蛋就像是一種調和五味的食材，在各種風味裡都能露一手。

01鹹蛋黃豆腐羹

全國有很多地方做鹹鴨蛋，做出的美食也很多樣。中國傳統名菜硃砂豆腐，就是用鹹鴨蛋做的，非常好吃。

正好家裡備有北海鹹海鴨蛋，前幾天就試做了一次，做好後發現：好吃是好吃，就是太費飯。

操作方法很簡單，先熱油把蛋黃炒至起沙有泡沫，加點料酒去腥味，接著放入豆腐和鹹蛋白翻炒均勻，倒入一碗清水燜煮幾分鐘即可。黃白相間的鹹蛋黃豆腐羹看起來很有食慾，放入嘴裡，鮮香嫩滑，還沒細嚼就滑溜下胃了。

我沒吃過硃砂豆腐，不知道它味道如何，但我覺得應該跟這個鹹蛋黃豆腐羹相似吧，一樣那麼好吃。如果愛吃米飯，拿來拌飯後更是能吃上兩碗米飯，吃的時候都生怕米飯煮得不夠。

它不僅可以拿來拌飯，還可以當「主食」，因為鹹鴨蛋和豆腐都是高蛋白美食，用來做減脂餐也是不錯的，入口即化，被我稱為「軟飯」。

02鹹蛋黃辣椒醬

自從發現了鹹鴨蛋這一食材，它就深深地融入到我的生活裡。

前不久有一位朋友去北海玩，給我帶回兩瓶鹹蛋黃辣椒醬做手信。我開玩笑地問朋友：「你應該帶一箱海鮮回來才對呀，怎麼是醬？」

朋友解釋說：因為我是一個「鹹鴨蛋迷」，常在我廚房裡見到鹹鴨蛋，甚至出遊都帶有蛋黃酥。而這個鹹蛋黃辣椒醬，北海本地人常常當作禮物送給好友，所以送我鹹蛋黃辣椒醬合情合理。

朋友最後還說一句——沒有什麼是一勺鹹蛋黃辣醬「拌」不了的！如果有，那就一瓶！

我確實不僅喜歡鹹鴨蛋，也喜歡吃辣，這個鹹蛋黃辣椒醬作為手信，正合我意。

挖一勺蓋到米飯上，油潤金黃的醬中能看到流沙質感的蛋黃，攪拌均勻後吃上一口，鹹鮮沙綿、香辣開胃，食慾和幸福感直接飆升！

它不僅可以拌飯，做菜時也可以放一勺，菜餚也會變得香辣開胃；甚至是塗抹到吐司上，味道也相當美，這鹹蛋黃辣椒醬簡直是鹹蛋黃愛好者的烹飪神器！不過，提前是得能吃點辣，雖然它的辣度不算很辣。

03蛋黃酥

蛋黃酥最近幾年特別火，不少品牌年售數千萬枚以上！據說全國有70%左右的海鴨蛋來自廣西北海，而沒有吃過用鹹海鴨蛋蛋黃做成的蛋黃酥，都不好意思說自己是一個蛋黃酥控。

之所以強調是鹹海鴨蛋，除了好吃，海鴨蛋本身的營養價值也很高。曾有專家對海鴨蛋研究後發現，每100克海鴨蛋中就有12.84克蛋白質，是等重牛奶的5倍；卵磷脂有4056毫克，是普通雞蛋的6倍，是等量牛奶的50倍！（據了解，卵磷脂是一種營養素，有保護血管、預防老年痴呆、改善皮膚的作用。）

平時我就喜歡備一兩盒在家中，無論是犯饞了，還是招待朋友，或者出去遊玩都可以吃到，很適合與小夥伴們分享。

04鹹蛋黃餅乾

市面上有很多種鹹蛋黃餅乾，有一種我是最近才吃到的。

我最喜歡它的酥薄脆口，咬下去「咔嚓」一聲，入口鹹香，實在美味。假期追劇時有這樣的小吃結伴，快樂加倍！

除了日常解饞，還可以在早上倒上一杯牛奶就著鹹蛋黃餅乾吃，作為早餐；甚至揉碎餅乾後倒進牛奶裡，約等於一杯美味的「麥片」……

各種創意吃法，遊刃有餘，只要願意想就有N 1種可能，怎麼吃都美味！

05鹹蛋黃火鍋

更讓我驚喜的是，鹹蛋黃也進軍火鍋界了！去年聽到這個消息時，鹹蛋黃就給我一種「無孔不入」、哪裡都有它的感覺。

然後沒幾天的時間，在一些「種草」平臺上就發現好多人去打卡了，特別是在重慶和成都，就有不少鹹蛋黃主題火鍋店，不僅有鹹蛋黃鍋底，不少菜品也是鹹蛋黃，比如鹹蛋黃蝦滑、鹹蛋黃牛肉丸、鹹蛋黃福袋……真想去吃一頓解饞！

也不知道廣西是否也有鹹蛋黃主題火鍋，知道的朋友可別忘了留言推薦。

如今，鹹蛋黃的吃法還有很多，人們用它來做鹹蛋黃青團、鹹蛋黃粽子、鹹蛋黃月餅、鹹蛋黃雪糕、鹹蛋黃湯圓……可以說，它已經穩穩拿捏了中國人的「味蕾密碼」！

於是有人就說，用鹹蛋黃做成的美食，就沒有不好吃的！

這些沾上鹹蛋黃的美食，哪個讓你心動？或者乾脆不做選擇，全都想要？

-END-

文\蘇之；審核\村花

圖片\界邦村、部分來源於網絡

本文為中國人吃豆子，一煮就是五千年！而豆腐的誕生，是一場美麗的意外

2、中國哪裡的竹筍最好吃？經過比較，這9個地方名氣大，你吃過幾種

3、一南一北，中國這兩大水果大省已「水果自由」，到底誰更會吃？