水煮魚怎麼做好吃又嫩又鮮（水煮魚的家常做法）

2023-05-01 21:24:25

哪怕只有一個人吃飯，也要做到精緻得體，美食、不僅僅是為了果腹，更是對生活的一種品味和追求，用心去過好生活，把愛與美食刻在靈魂裡，這世上，唯愛與美食不可辜負，請善待那個為你做飯的人！

水煮魚本是一道以辣而出名的下飯菜，是四川，重慶地區的朋友最喜歡的美食之一，水煮魚給人的第一印象就是辣，香，麻，魚片清清白白，滑嫩可口還帶點彈性，看似一道重油菜，吃起來卻一點也不膩，我之前特比喜歡吃這種麻辣鮮香的水煮魚，現在有了自己的家庭，做飯的時候要照顧到全家人的口味，我家小朋友也喜歡吃水煮魚，但是不能給小朋友吃太辣，所以我就改進了一下，做出了更適合家常的水煮魚，咱們的家常做法味道一點也不比外面的重口味水煮魚差，魚片也是滑嫩Q彈的。

雖然也鋪了很多辣椒，但是我用的辣椒本來就不是很辣，製作工藝上也有改動，所以吃起來是香的，並沒有很辣，小朋友也可以接受，至於魚肉，能用來做水煮魚的，通常有青魚，草魚，我用烏魚來做，因為烏魚的亂刺更少，孩子吃的時候可以專挑大塊的魚骨肉和沒有刺的魚片，不用擔心卡喉，這個做法大家試試看，簡單易學，一看就懂。

【家常水煮烏魚】

用料：烏魚一條，豆腐一塊，蛋清一個，生粉一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，生薑一塊，小蔥兩根，鹽適量，胡椒粉少許，幹辣椒適量，花椒適量。

步驟：

1，烏魚一條，從魚背上切開，這個可以讓賣家提前處理好，省得自己去動手了。

2，把烏魚的魚肉和魚骨分開，這一步如果不會自己弄，也可以交給賣魚的師傅處理，但是剩下的兩條魚肉片魚片，建議還是自己弄，師傅們比較忙，片出來的魚片都比較厚，沒有我們自己片的均勻。

3，魚骨頭和魚頭剁成大塊即可，魚肉用刀片成薄而均勻的魚片，用蛋清，生粉，料酒抓勻上漿，放一旁備用。

4，魚頭和魚骨用薑絲，料酒，鹽，胡椒粉，生抽，老抽醃製上，有條件的話蓋上保鮮膜，醃上半個小時更入味。

5，我喜歡把所有的配菜提前準備好，做的時候就不容易手忙腳亂，做水煮魚，配菜可以是豆芽，萵筍等等，我家孩子喜歡吃豆腐，我就用豆腐來搭配。

6，油鍋燒熱，下入烏魚塊翻炒，一開始不要隨意去翻動，保持大火，把魚煎定型。

7，煎定型以後再翻動魚塊，這樣就不容易炒散開，魚肉可以保持完整。

8，往煎好的魚塊裡倒入適量的清水，大火煮開後放入豆腐，，如果覺得調味料不足，此時可以再加入一些老抽，鹽之類，順便可以嘗下鹹淡。

9，煮魚湯的時候，可以先用大火，再用小火，這個魚湯裡是加了醬油的，如果不加醬油，能明顯看到魚湯是濃白的牛奶狀，十分香濃。

10，魚湯和豆腐煮好以後盛出來，裝入提前準備好的大碗裡。

11，鍋中另外準備一鍋清水燒開，水開後下入魚片，燙至魚片捲起來，顏色變白，就可以用漏勺撈出來了。

12，撈出來的魚片擺在魚湯上。

13，再撒上一層幹辣椒段，適量的花椒，如果喜歡味道重一些，把花椒和辣椒一起用油加熱下。

14，燒兩勺熱油，趁熱澆在魚片上，再撒上小蔥，香味立馬就出來了。

小貼士：

做水煮魚的魚，一定要用新鮮的活魚，現殺現做才好吃。

圖文均為妖妖原創美食課堂原創作品，並已籤約維權，以盈利為目的的抄襲，搬運必追究到底！喜歡我們的文章的讀者，歡迎您關注我們，點讚，收藏，轉發給更多的朋友學習，您的關注是我們持續更新的動力，我們將保持每天至少更新一道食譜，歡迎您在留言區與我們多多互動！