怎樣泡粉條又快又軟（泡粉條應該用熱水還是冷水）

2023-05-01 21:30:45 1

粉條是我們日常生活中常見的一種食材，它是以紅薯、馬鈴薯等為原料，經過磨漿沉澱加工後，製成絲條狀乾燥的一種傳統食品。

前幾天的一篇文章，給大家分享了一些挑選無膠優質粉條的方法，受到的大家的廣泛認可和支持，其中就有一位朋友給我私信說：「挑選無膠優質粉條的方法我學會了，但是炒粉條時，粉條經常炒碎、粘鍋這是為什麼呢？難道是我的炒菜姿勢不對？」

(沒閱讀過這篇文章的朋友，可以點開我的頭像，進入主頁去閱讀我置頂的第一篇文章，相信看完大家一定會有所收穫。)

一看這位朋友就挺有趣的，炒粉條時，粉條經常炒碎、粘鍋，這當然不是你的炒菜姿勢不對，而是在炒制粉條前，沒有掌握好正確的泡發粉條的方法，炒制粉條時的一些操作技巧。

泡發粉條相信大家都會，但是咱們有些朋友用熱水泡，有些朋友用冷水泡，那麼用哪一個方法是正確的呢？今天借著這位朋友的問題給大家分享一下，泡發粉條最正確的方法，以下面這道菜為例，保證您炒出的粉條根根分明不粘鍋。

——包菜炒粉條——

準備食材：

紅薯粉條1把、包菜1顆、胡蘿蔔1根、大蒜2瓣、五花肉少許、生抽少許、蠔油少許、香油少許

操作步驟：

1、將準備好的粉條，放在溫水中浸泡20分鐘，泡發變軟。

這裡大家要注意，泡發粉條時要用溫水；一定不能用熱水，因為熱水會把粉條外層的組織破壞泡爛，中間還是硬的，這也是為什麼大家炒粉條時，容易炒碎粘鍋的重要原因之一；用冷水也可以，但這會大大加長泡發的時間。還有大家要注意，粉條不能在水中長時間浸泡，會產生強烈致癌物質危害身體健康。

2、取包菜一顆，用刀在中間一切為二，再依次去掉根部，然後把包菜切成細絲，挑去中間粗硬的葉梗，扔掉不要。

五花肉切絲備用；胡蘿蔔切成細絲備用；大蒜用刀拍一下，扒去外皮，切成蒜末備用。

3、起鍋加入適量清水，下入粉條焯水，粉條變軟後，立即將粉條撈出衝涼，然後在粉條中淋入少許老抽和食用油，用筷子拌勻備用。

在焯好水的粉條中加入老抽，能夠起到給粉條上色的作用，淋入少許食用油，能夠預防粉條在炒制時粘鍋黏在一起。

4、起鍋加入少許食用油滑鍋，滑鍋後加入少許底油，下入五花肉煸炒，炒出五花肉的油脂，炒至肉色發白時，下入蒜末爆香，接著下入包菜絲和胡蘿蔔絲進行煸炒。

5、將包菜絲煸炒至變軟後，下入提前處理好的粉條，接著下入少許食鹽調味，烹入少許生抽提味增香，少許蠔油提味增鮮，然後沿鍋邊淋入少許香油，開大火爆炒均勻即可。

在這裡大家要注意，生抽一定沿鍋邊烹入鍋內，這樣才能充分激發生抽的香味兒。

這樣一道美味好吃包菜炒粉條就做好了，粉條根根分明，一點也不粘鍋，也不會碎，包菜鮮香可口，非常下飯，喜歡的朋友趕快動手試一試吧！

好了，感謝您的耐心閱讀，如果此文章對您有所幫助，歡迎收藏轉發加關注。我是範小飯，每天分享超強實用家常菜，咱們下期見！

#中秋話團圓#

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