雞蛋羹怎麼蒸才嫩不用過篩（總是蒸成蜂窩稀燙兒）

2023-05-02 00:48:57

蒸雞蛋羹，蒸成蜂窩稀湯兒？記住：3忌2步驟，雞蛋羹嫩滑無氣孔。大家好，我是家味小李，今天跟大家嘮嘮嗑，蒸個雞蛋羹還要上綱上線嗎？

雞蛋羹嫩滑爽口，營養價值特別的豐富！而且老少皆宜，特別是適合小寶寶和老年人等人群食用。但很多朋友自己在家蒸出來的雞蛋羹，不僅口感不嫩滑，蒸出來的樣子要不是「蜂窩」，要不就是「稀燙兒」，為什麼會這樣呢？

其實，想要蒸出來的雞蛋羹鬆軟嫩滑，清香滑口，一定要記住以下3忌2步驟，掌握這些小訣竅，蒸出來的雞蛋羹不會凹凸不平，不會有氣孔，關鍵吃起來嫩滑爽口跟果凍一樣。

1第一忌：蛋液打不勻

蒸雞蛋羹人人都會做，可為什麼有些人蒸出來的雞蛋羹鬆軟嫩滑，有的卻是口感苦澀，吃起來很老呢？

要想蒸出來的雞蛋羹細膩嫩滑，主要關鍵第一步就是蛋液一定要攪拌均勻細膩才行。如果在打蛋液的時候，沒有攪拌均勻，有成塊的蛋清存在時，就會在蛋羹內部形成一塊塊的「蛋白塊」，蒸製的過程就會結塊，這樣蒸出來的雞蛋羹肯定會很老，口感也不會好。

2第二忌：冷水熱水都不是，掌握不好「蛋水比」。

蒸雞蛋羹時應該用溫水，水溫20—30度最佳。加生水因自來水中有空氣，蒸雞蛋羹時，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會流失。也不宜用熱水，開水先將蛋液燙熱，雞蛋的蛋白質快速凝固，再去蒸，甚至會蒸不出雞蛋羹。最好是用涼開水或是溫水蒸雞蛋羹，溫水可以使雞蛋的蛋白質不會快速凝固，營養流失的少，從而蒸出來的雞蛋羹不老，而且不會成蜂窩。

蒸雞蛋羹時蛋與水的比例最好是1：1.5或是1：1.8，這樣的比例能使蒸出來的雞蛋羹非常鮮嫩。水不宜過多，過多雞蛋羹就成「稀燙兒」雞蛋羹不成型，水太少，雞蛋羹會太老，不嫩滑。

第三忌：冷水上鍋蒸

冷水上鍋蒸，溫度達不到或是蛋液蒸的時間過長，口感就會變老。其次：冷水上鍋蒸蛋液受熱不均勻，容易凹凸不平。

蒸蛋羹的時間不能過長，一般8到10分鐘即可，也不能用大火開蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就會變老了。而且蛋羹的表面會出現很多氣泡，類似蜂窩的組織，嚴重影響蛋羹的美觀。

第一步：打好的蛋液要去泡

有的人蒸出來的雞蛋羹，表面會有一層「泡沫層」，雖然雞蛋羹內部還算均勻，但是這一層層的泡沫層讓人瞬間沒有胃口，這根本原因就是攪打好的蛋液沒有撇去那層「泡沫」的原因。

攪拌好的蛋液，上鍋蒸製之前，我們應該用勺子撇去蛋液上的氣泡或是用過濾勺過一邊蛋液，這樣能使蒸出來的雞蛋羹無蜂窩。

第二步：蓋保鮮膜或是平盤

有時候，我們蒸出來的雞蛋羹，口感、味道都不錯，就是蒸好的雞蛋羹表面，會出現一個個凹凸不平的坑，影響蛋羹品相。由於雞蛋羹在蒸製的過程中，鍋蓋表面行成的汽水，滴落進蛋液裡，而行成這種凹凸不平的坑。

所以，我們在蒸製雞蛋羹時，一定要用可以高溫加熱的保鮮膜或是盤子蓋住，保鮮膜上用牙籤插幾個洞，這樣蛋羹好均勻的受熱，就可以避免蛋羹表面凹凸不平，蒸出來的雞蛋羹平滑如鏡。

美味營養的雞蛋羹就做好了，蒸好的雞蛋羹嫩滑爽口，加入適量的生抽、撒上蔥花即可食用。

蒸雞蛋羹時，蒸成蜂窩稀湯兒？記住：3忌2步驟，雞蛋羹嫩滑無氣孔。千萬不可直接上鍋蒸，學會以上小技巧，你也能蒸出細膩滑嫩無蜂窩的雞蛋羹！有心的朋友不防下次也試試！

大家好，我是家味小李。一介草夫熱衷於那股人間煙火味。今天的分享到這裡就結束了，有想法的朋友可以下方留言，一起相互學習共勉！喜歡的朋友可以點讚、分享、關注非常感謝！