四川美食擔擔麵為什麼出名（今日美食--四川特色小吃擔擔麵）

2023-05-02 00:55:44 1

情人眼裡出西施，吃貨眼裡皆美食。大家好，歡迎大家看由田家小廚為您帶來的今日美食推薦。今天的美食就是中國十大麵條之一，從四川街巷走出來的當地特色小吃----擔擔麵。

擔擔麵是漢族特色麵食。「中國十大麵條」之一，著名的成都小吃(又說自貢小吃，起源於自貢）。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的「中國十大名麵條」。

相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創製，已經有上百年歷史。當年挑擔擔麵的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮麵，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街遊走，邊走邊吆喝：「擔擔麵——擔擔麵——」喜歡擔擔麵的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說「來一碗」。那麼你只要付點小錢，就能品嘗到這種美食了。

現在小編教大家足不出戶，自己動動手就能吃到這四川特色的美食。

主料：鮮麵條，豬肉餡，芽菜

輔料：油，鹽，辣椒麵，糖，醋，醬油，芝麻，蔥碎，芝麻醬，花椒粉，花生碎，雞精，香菜，蒜碎

做法：1.鍋中注入油，爆香蔥碎

2.下入肉餡煸炒均勻

3.烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻

4.下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子

5.把辣椒麵和芝麻放入小碗中

6.鍋中注入有燒至6成熱

7.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子

8.醬油 糖 醋按10；5；1的比例調拌均勻

9.把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼

10.取一碗加入適量的芝麻將 特質醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁

11.鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟

12.料碗中，加入一勺煮麵的湯。把調料衝開

13.將麵條撈入湯碗中

14.澆上肉末臊子，加入花生碎

15.用香菜點綴一下即可（自己在家做也可以加點青菜也不錯，調料可以根據自己的口味來添加）

烹飪的技巧

1、重中之重是肉臊的作用，如果沒有這個，那麼這個就是不是擔擔麵，是扯蛋面。

2、肉餡在煸炒時候一定炒幹香後再放其它料。

3、好像記得比較正宗的做法是單獨炒肉臊，不過我喜歡和芽菜炒在一起，感覺讓芽菜受熱後香味更突出，那個味道我覺得比分開吃的要強一些。

過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一種銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。其特點是麵條滑爽、肉臊酥香、鹹鮮微辣中略酸、香氣撲鼻、無湯且十分入味。

掌握了這麼一套完整的新技能之後，我需要做的就是動動手，讓自己和家人一起享用這道美食吧。