海南當地名菜（海南美食海南四大名菜）

2023-05-02 00:45:47 1

自古道民，以食為天。一次完美的假期，除了玩的好，住的好，當然也要吃得好，這樣才不枉此行。中國地大物博，每個地域都有自己當地的特色人文和傳統，也孕育出和本土特色息息相關的傳統美食，這些美味的特色美食，都是當地人們智慧的結晶和文化的傳承。今天我們就來說說關於海南的那些美食。

到三亞，提到美食，大家第一反應可能都是吃海鮮。我們今天要說的，是除去海鮮之外的那些海南特色名吃。說到特色，首先毋庸置疑，肯定要提海南四大名菜：文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹。

在海南，有無雞不成宴的說法，可見海南人對吃雞情有獨鍾。而文昌雞，素來具有海南傳統四大名菜之首的美譽，也因其產地在文昌而得名。文昌雞，最早見於清代的《嶺南雜事詩抄》，歷史悠久，不但是海南地方雞種，也是中國最佳食用型雞種之一。為了使雞肉更加香美，體現文昌雞鮮美嫩滑的口感，其餵養方法幾位講究。在雞宰殺前30天，需要用花生餅、椰絲、蕃茨、大米飯等混淆餵養。經過這樣特殊餵養出來的文昌雞，具有皮薄骨細、肉軟鮮嫩，肥而不膩等特點。海南當地人吃文昌雞，喜歡用最傳統的吃法白斬，也稱作白切，因為這樣可以最好的保持了雞原有的味道。吃白切文昌雞，佐料很關鍵，主要有蒜泥、生薑泥、香菜、精鹽、以及新鮮的桔子或檸檬汁組成，口感鮮美嫩滑。此外，文昌雞的雞油可用來蒸米飯，這就是海南的雞油飯了。一邊吃著文昌雞，再配上一碗蒸的白淨透亮的雞油飯，真的是不枉此行。

相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的鴨的品種，也稱為番鴨，後盛產於海南瓊海市嘉積鎮，有養地而得名，稱為嘉積鴨。要說加積鴨為什麼口感鮮美？這與她獨特的養殖方法密切相關。先給小鴨子食淡水小魚蝦、蚯蚓等，並以散養放養為主。等小鴨羽毛初長時，再行圈養，逐步縮小活動範圍，並用米飯參拌雜糧，捏成小飯糰餵養，此過程稱之為填肥。大約要經過20多天的填肥期，可使脂肪滲透肌肉，肉軟肥香，也可具有極高的營養價值。嘉積鴨一般有三種做法，可做白切、板鴨、燒鴨，其最傳統的做法依然以白斬最為有名，是一種肥美多肉，高蛋白低脂肪的健康美食，可補虛暖胃，活血行氣，當地人把加積鴨視為補虛勞之食。

在海南，關於東山羊的由來，有著許多文化傳說，而這些傳說中，有神話的，有愛情的，我最喜歡的是東山羊關於報恩的傳說。相傳東山村有一個青年，狩獵時發現一隻受傷的小羊，他把小羊帶回家，悉心照顧，等小羊傷好後，便放回山林。有一天青年做夢，夢到曾經救過的小羊向他下跪輕叫，跪謝救命之恩，並讓他一直在山上牧羊。後來青年的羊被宮廷膳食御官品嘗後，大家稱讚，並列入皇家貢品，東山羊也由此揚名。

東山羊以熱帶苜蓿和熱帶象草為主要飼料，為保證東山羊的營養均衡，在餵養時會搭配各種中草藥營養吊糕共同餵食，使得東山羊能肥壯成長。東山羊的烹飪方法眾多，有紅燜、椰汁清湯、幹煸、火鍋等多種吃法，具有膘肥肉嫩無羶味、肥而不膩、氣味芳香、味道鮮美、營養滋補和美容之特點。

和樂蟹，在唐代時期就馳名中外，即使老百姓招待賓客的佳餚，也是向朝廷進獻的貢品。

產於萬寧市一帶海中的和樂蟹，是海南地方優良的海鮮品種，其以膏滿肉，膏脂油亮金黃，在其它青蟹中較為罕見。和樂蟹的營養價值極高，其蛋白質含量比大閘蟹要高出好幾倍，而膽固醇含量偏低，其中含有鈣、磷、鐵等各種維生素和人體必需的賴氨酸，營養滋補，易於吸收，有滋肝補胃，解熱散血，強筋健骨之功效。和樂蟹最傳統的烹飪方法為清水白煮，配以蒜蓉生薑、醬油桔汁等調和而成的佐料，佔汁而食。現如今，人們對和樂蟹的烹飪方法也經過了各種各樣的改良，清蒸、酥炒等不同的烹飪方法，使和樂蟹幻得以化出各種不同的味道。

度假君認為，出去玩，美食和美景均不可辜負！去三亞，一定要嘗嘗海南這四大名菜，才不枉此行。特色菜，一定要就著當地特色的風景吃才美。吹著柔暖椰風、伴著海韻波濤，品著四大名菜，體會著一個色香味俱全的三亞。