做包子是泡打粉還是蘇打粉（酵母粉蘇打粉泡打粉哪種做包子最好吃）

2023-05-02 06:08:46

水蒸包

隨著生活質量的提高，越來越多的人喜歡在家做美食，享受烹飪帶來的愉悅感，相信麵食是家家戶戶多少會接觸到的料理，那肯定離不開蘇打粉、泡打粉、酵母粉。做麵食經常會用到這三種能讓麵粉蓬鬆的膨鬆劑，要用對了，做出來的麵食才會好吃，所以我們還是得先熟悉下它們，才可以做好面點。

今天和大家分享一下它們之間的不同點，還有具體用法，相信你看完後，肯定會豁然開朗，是非常不錯的知識點哦，大家可別錯過了。

1、小蘇打

小蘇打其實在化學元素裡面被叫做碳酸氫鈉，是一種白色特別細小粉末狀的晶體物質，聞上去沒有任何的異味，並且吃起來也不會有任何的其他味道。

燕麥蘇打餅乾

經常用於烘焙中，比如做餅乾和蛋糕會用到小蘇打，小蘇打是一種鹼性物質，當烘焙時，經常會給材料中加一點醋或檸檬汁等酸性物質，那麼這時在材料裡加一點小蘇打後，小蘇打就會產生一些二氧化碳氣體，這樣一來，就會讓做好的麵食變得蓬鬆酥脆的效果。

小貼士：

①使用小蘇打時，要注意用量，一次不能放太多，記住一斤麵粉差不多用2~3克就夠了。

②用了泡打粉的話，就不要再加小蘇打，二者只選其一就好。（除非個別配方需要可加）

③小蘇打也能夠清洗一些髒汙，比如我們在喝茶的時候，不小心將茶葉弄到了白衣服上，用小蘇打清洗的話，就會立馬乾淨，是非常好的清潔神器。

2、泡打粉

泡打粉

泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米澱粉為填充劑的白色粉末。它是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉。主要用來使面制食品快速發酵膨鬆的，製作瑪芬蛋糕、磅蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅等都會用到泡打粉。

油條

我們在日常生活當中經常吃到的油條，在油條裡面就含有泡打粉成分，不然我們吃到的油條就不會那麼的酥脆，又蓬鬆了。

小貼士：

①使用泡打粉時，也要注意用量，一次不能放太多，一斤麵粉差不多用2~3克就夠了。放太多泡打粉，吃起來會有一股奇怪的味道。

3、酵母粉

酵母粉

酵母粉是一種天然的發酵劑，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。它是有營養物質的天然生物體，蛋白質的含量比較高。

饅頭、麵包

酵母粉最常用來製作饅頭、包子、各種西式麵包等麵食，酵母粉是一種健康的生物膨鬆劑，無添加劑，偶爾吃酵母粉做的發麵食物，對身體是有一定益處的，所以平常做饅頭包子等麵食，儘可能地用酵母粉最好。

酵母粉種類：

我們通常使用的酵母一般只有三種，根據酵母的含水量分為，乾酵母，半乾酵母，鮮酵母；又根據酵母對糖的忍受度，又分為高糖酵母和低糖酵母。

鮮酵母：沒有經過脫水，味道更天然，需要在0度左右保存；

半乾酵母：還保留較多水分的酵母，需要在 -18度以下保存；

乾酵母：經過脫水真空的酵母，直接常溫保存即可；

就酵母菌的發酵速度以及口味來說，鮮酵母比乾酵母更好，大大提高發酵速度，但它的保質期和儲存環境都有一定限制，所以大多數人們家裡用的都是半乾酵母和乾酵母，因為更容易儲存使用更加方便。

什麼是高糖酵母？什麼是低糖酵母？

把適合能在7％以上糖濃度中生存的酵母稱為「高糖酵母」，反之稱其為「低糖酵母」。

低糖酵母，適用於製作配方中無糖或低糖的主食麵包、饅頭等等；高糖酵母，適用於製作高糖的點心麵包。

小貼士：

想要發酵的好，正確使用酵母粉也是有講究的，酵母粉最好不要直接摻入麵粉中，首先需要用溫水把酵母粉化開，隨後再倒進麵粉裡攪拌成絮。

酵母粉在溫水中化開

再加入麵粉中

①使用方法：容器中加入40度左右的溫水，加入酵母粉，不用攪拌，讓其自然靜置5分鐘左右，慢慢攪拌到融化，即可倒入麵粉中使用。

很多人做的饅頭髮不起來，大部分是因為用錯了水，水溫對酵母發酵很關鍵。溫度過高會把酵母菌燙死，導致面發不出來。

②用量：乾酵母：500g克的麵粉放5克。

鮮酵母：500克的麵粉放12~15克。

酵母粉用量要根據麵粉的比例，一次用量不能太多也不能太少，太少會發不起來，太多的話做出來口感味道都會變差，所以不能隨意放。

③ 發酵：酵母發酵的最佳溫度為25度-35度，切記不要超過55度，否則酵母會被「燙死」。

溫度低於4度，酵母會進入休眠狀態。所以炎熱的天氣酵母發麵更易發酵，發酵時間相對短，嚴寒的天氣酵母發酵時間會長一點。

以上關於麵食膨鬆劑的知識點就分享到這裡，希望對大家有幫助。看到這裡的朋友也別忘了點個讚哈[送心]