傳統牛肉麵館經營模式（牛肉麵館經營者一定要懂的5大知識點）

2023-05-02 06:25:19

開牛肉麵館不賺錢，那就是在浪費時間。牛肉麵館要想賺錢，首先要懂得一些關於利潤的知識。以下6條關於利潤的知識，牛肉麵館經營者若弄不懂，很難長久經營下去。

很多牛肉麵館經營者對毛利潤和利潤的定義不夠清晰，甚至認為毛利潤就等同於利潤，導致他們在調整菜品成本時出現問題。

毛利潤＝菜品售價－菜品原料

利潤＝毛利潤－人工、房租、水電煤氣等其他費用

從上述兩個公式可以看出，利潤是最後牛肉麵館經營者賺到手裡的錢，而並非是菜品售價減去菜品原料。所以我們在調整菜品價格時，要把人工、房租、水電煤氣等費用全部考慮進去，不要光想著原料和售價這兩個因素。

菜品的價格影響著利潤，但並不能決定利潤。因為影響利潤的因素有很多，比如各項成本，比如消費者點餐的數量等等。

所以我們想要提升利潤，不能只從菜品價格上著手，還可以調整其他的因素。

牛肉麵館最忌諱「薄利多銷」，原因就是薄利多銷後，單品利潤降低，而人工成本沒有變，這就導致了「人工成本利潤率」下降，即相同人工費的產出變少了，因此總營收不見得會上升。

人工成本利潤率=（利潤總額/人工成本總額）×100%

據有關數據表明，餐飲業80%的利潤來自20%的回頭客，即忠誠粉絲；而老客戶所產生的銷售額是新客戶的15倍以上。

所以，牛肉麵館的重點應放在如何維護老顧客上，而並非是如何挖掘新顧客。

當然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是維護老顧客要放在第一位。

牛肉麵館需要制定合理的利潤，但很多餐飲店老闆不知如何制定，完全不知所措。

其實，我們不必刻意去地去控制利潤，把利潤控制在某一數值上。我們只需用最少的錢滿足顧客最大的餐飲需求，包括食材、設備、軟裝等；在善待員工方面，更要做到讓員工能投身自己的熱情，再減去水電房租等，這樣剩下來的利潤，自然就是最合理的利潤。

牛肉麵館一定弄清自己利潤的由來，一定要從根本上明確應該如何提升利潤，不要盲目和貪婪。