墨魚好吃的做法(星級廚師分享的四道墨魚菜譜)
2023-05-02 01:22:32 1
墨魚,又稱墨斗魚、烏賊。墨魚仔味道鮮美,營養豐富,藥用價值高。含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質,加上它滋味鮮美,遠在唐代就有食用墨魚的記載,是人們喜愛的佳餚。營養豐富,具有健身益血、健胃理氣之功能,其味道鮮美,為婦科食療佳品。
今天人人機美食便為大家帶來四種墨魚的做法!希望大家喜歡!
三秀花枝片材料:
主料:大墨魚350克,蓮菜150克。
輔料:紅黃彩椒各10克,黑木耳20克,蔥姜5克。
調料:XO醬2克,鹽2克,白糖1克,生粉1克,橄欖油5克,廣東米酒5克。
製作:
1、將大墨魚改刀成片,衝水制淨,備用;蓮菜洗淨,改刀成片,用雕刻刀修剪出花形,備用;紅黃彩椒洗淨,改刀成小塊,備用;黑木耳洗淨,備用。
2、置淨鍋,倒入清水,大火燒開,放入蓮菜汆水10秒,撈出,瀝乾水分,放入大墨魚片、紅黃彩椒、黑木耳汆水2秒,撈出,瀝乾水分,備用。
3、另置淨鍋,放橄欖油,放入蔥姜爆香,依次放入大墨魚片、蓮菜、紅黃彩椒塊、黑木耳,加XO醬、鹽、白糖、米酒調味,翻炒均勻,生粉勾芡,亮油,出鍋,按圖示擺盤即可。
口味:.鹹鮮。
技術關鍵:
大墨魚衝水去腥,放入冰水中浸泡可以讓墨魚片更加脆爽,在汆水中一定要嚴格控制在2秒內,否則容易老。
蔥油撈墨魚材料:
主料:大墨魚500克。
配料:萵筍絲150克,蔥白25克,香菜2克。
調料:蒸魚豉油100克,花生油50克,精鹽10克,味精3克。
製作:
1、先將大墨魚清洗乾淨後切片,用精鹽、味精醃製2分鐘。
2、用開水將墨魚飛水再過油;萵筍去皮切絲,炒熟墊底。
3、將墨魚擺在萵筍絲上面,再將切成絲的蔥白放至墨魚上,澆油淋汁即可。
小貼士:
墨魚一定要新鮮,吃起來口感才會爽脆。
潮式冰鎮花枝片材料:
主料:大墨魚、魚子醬
輔料:薑片、蔥段、潮式滷水
調料:清酒、芥末味碟、椒鹽味碟
製法:
1、把大墨魚治淨後,剞上十字花刀再切片,隨後與薑片、蔥段和清酒在盆裡醃10分鐘。
2、潮式滷水入鍋燒開後,把墨魚放進去浸煮30分鐘,等到墨魚片熟透時,撈出來切成小片,裝好盤再點綴少許的魚子醬,最後配芥末味碟和椒鹽味碟,一起上桌供客人蘸食。
老媽墨魚花做法:
1、把鮮墨魚治淨了,剞花刀並改成塊,投入沸水鍋裡汆成花狀倒出來。另把韭菜切成節,入鍋汆水後放鐵板上墊底。
2、鍋裡放油,先下墨魚花過油後倒出來。鍋留底油,下老乾媽豆豉炒香後,再倒入墨魚花並調好味,撒入青紅椒圈翻炒幾下便裝盤上桌。
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