螃蟹是不是生的直接上鍋蒸(螃蟹直接上鍋蒸是大忌)
2023-05-01 15:28:57
導讀:每年9月開始,螃蟹就會經歷第五次退殼(也是最後一次),只要完成了此次退殼,就代表螃蟹可以正式上市了,所以從每年九月尾十月初開始,就會有大量的螃蟹上市,而在此時,正逢國慶中秋,家家戶戶都會買上幾隻螃蟹,來犒勞家人上半年的辛苦勞作。而此時,螃蟹的售價還比較貴,比如市場上賣的母螃蟹,3兩重的需要45元1斤,而這麼高的售價,只有掌握正確的蒸製方法,才可以螃蟹蒸的不斷腿不流黃。
而每年9-12月份,經常有粉絲給我說:「為什麼每次蒸的螃蟹腿都斷了,而且蒸格上還流了不少的黃,您有沒有還要的辦法使螃蟹不斷腿不流黃?」其實多年前,我來到我們當地一位養殖螃蟹的老漁民家做客時,為了體現自己的手藝,特地的老漁民的面蒸了一次大閘蟹,可老漁民看到我直接將螃蟹放入到蒸鍋中後,連忙說:「螃蟹直接上鍋蒸是大忌,因為這樣會導致不斷腿不流黃」,而老漁民教給我一妙招後,果不其然,蒸好的螃蟹不僅沒斷一個腿,而且還沒有流一點黃,聞著還特別香。
所以只要現在有人問我如何蒸螃蟹,我都會把這個方法分享給他們,接下來我就把這1妙招分享給大家。
【食材準備】:螃蟹8隻、紅花椒5克、老薑絲10克、白酒3ml、溫水適量。
【蒸螃蟹的方法】:
第一步:首先將花椒、老薑、白酒放入到蒸鍋中,然後再將適量的溫水放入到蒸鍋。
第二步:將螃蟹放入到桶中,然後在桶中加5克食鹽和適量的水(將螃蟹淹沒),接著拿一個刷子,反覆的將螃蟹肚皮刷白即可,最後再用流水將螃蟹衝洗乾淨即可備用。
第三步:將洗淨的螃蟹放入到蒸鍋中,然後開中火,將螃蟹蒸5分鐘後,接著開中大火將螃蟹蒸15分鐘,時間到後關火,將螃蟹燜5分鐘起鍋。
第四步:將蒸熟的螃蟹放入盆中,然後再將螃蟹頂部的殼打開,接著蘸著醋吃蟹肉,或者直接吃蟹黃。
【蒸螃蟹的注意事項】:
1、蒸螃蟹時,一定要注意火候的大小,先蒸螃蟹時,需要中火蒸,這樣可以使鍋中蒸氣小一些,減少螃蟹在鍋中亂動的時間,從而避免螃蟹斷腿,等螃蟹完全死去後,此時再開大火蒸,這樣可以避免黃流出來。
2、蒸螃蟹時,需要溫水上鍋蒸,因為溫水可以減少螃蟹蒸製的時間,從而使蒸熟的螃蟹吃著更鮮嫩一些。
3、蒸螃蟹時,我們需要在水中放適量的花椒、生薑、白酒,因為這3味都具有去異增香的作用,從而使蒸熟的螃蟹沒有腥味!
螃蟹直接上鍋蒸是大忌!先在水中加適量的花椒、老薑、白酒,然後中火蒸螃蟹,學會了這1妙招,就能使螃蟹不斷腿不流黃。本文是胡師傅原創的圖文,後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家,感謝大家的觀看,如果今天文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。
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