夏天泡菜怎麼做又脆又好吃（大叔教你黃金泡菜）

2023-05-02 02:54:12 1

泡菜是代表韓國的靈魂食物，象徵著傳統與情感的文化生活，但隨著區域跟時代的改變，口味也日新月異。黃金泡菜基本上算是個冷拌的菜，不需要發酵的過程。獨家黃金醬汁調配，不像一般韓式泡菜那麼嗆辣，口感介於酸甜微辣，白菜的清脆感，忍不住讓人一口接一口。

泡菜的特色意義？在韓國，醃製泡菜是母親、婆婆世世代代傳承給兒媳婦的配方，在過冬前他們會一起製作泡菜，是非常重要的家庭儀式。韓國甚至還有「用餐時少了泡菜，即使吃再多也不會飽」的說法，描寫了正統韓式飲食文化，可見他們對泡菜的重視程度，已經是不可或缺的了。

泡菜有豐富的食物纖維，也是低卡路裡的食物，辣椒可以促進食慾，反而成為飯前飯後，甚至消夜小菜最好的佳餚。而泡菜不僅是一種醃製食物，還可以成為各種料理食材和調味料。可以炒菜、煮火鍋、煮麵、味噌湯，甚至可以跟其他食物一起烹煮等，搭配起來的風味也是獨一無二，難怪會成為韓國的全民美食。

如何製作黃金泡菜？黃金泡菜是中國知名的團購美食，團購等太久，不如在家輕鬆做。而黃金泡菜有別於韓式泡菜的發酵手法，黃金泡菜只需準備好醬料，直接拌在脫生後的蔬菜上，即可完成。超簡單又超好吃，夏天來盤黃金泡菜小菜真是太開胃了，好好吃！萬萬沒想到原來黃金泡菜的金黃顏色竟然是來自我最討厭的紅蘿蔔！

但吃起來完全沒有紅蘿蔔的味道，也是蠻神奇的（笑），夏天怕熱又沒胃口嗎？那超級推薦你做這個黃金泡菜來開開胃！個人覺得市售的比較偏甜，這個食譜比較偏酸，如果喜歡甜一點口味的，可能醋可以少一點，重點是下次做的時候大蒜一定要減量，真的是辣爆我了，喜歡吃辣的就照食譜做，如果怕大蒜太辣的話，建議就減量。剩下的泡菜就放在保鮮盒裡，儘量兩周內吃完最新鮮。

食材：大白菜一顆、紅蘿蔔1/4顆、洋蔥1顆、蒜頭大一顆、辣椒2根、去皮花生米一把、味霖2大匙、糖一大匙、開水少許

1、醃漬醬汁的材料，大白菜一葉一葉剝開，梗切塊，葉子用手撕開，加入鹽巴脫水，把醃漬醬汁的材料丟進調理機，攪打成泥狀。

2、醃了半小時的大白菜，加入開水洗淨鹽分，瀝乾水分 (我用蔬果脫水機)，一層白菜，一層醬汁，重複鋪上醬汁，攪拌均勻，放入冰半天后就可以吃，一天後會更入味。

大叔小提示

1、醬汁可依照喜歡的口味濃淡調整，鹹一點、甜一點、辣一點都可以。

2、使用大白菜或高麗菜都可以，甚至可以用日本山藥或可生食的蔬菜來使用，都有不同的風味。

3、我通常把打好的醬一次多做一些，將它一分一分分裝密封好，放入冷凍室，想吃的時候拿出來退冰，在現做脫生蔬菜後，就直接拌入退冰後的醬料，直接就可以上桌了，快速又方便。冷凍的醬料密封好放冷凍2個月不是問題，不過儘量新鮮儘早食用完畢比較好。

4、自製的東西無防腐劑，請儘量現做現吃才新鮮，為了操作方便，可將打好醬料放入密封保鮮盒，一分一分地分裝放冷凍，需要時在取出醬料退冰即可。醬料密封好冷凍保存大概可以存放2個月，但建議還是儘量趁新鮮儘早食用完畢。