香辣牛頭肉正宗做法（這道涼拌牛頭肉）

2023-05-02 02:57:41

嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道「涼拌牛頭肉」的做法，這是一道麻辣鮮香，特別開胃好吃的下酒菜，今天把它分享給大家，要是不知道牛頭肉怎麼做的話，可以試一試牛頭肉的這種做法。

對於很多人來說，每天能吃到肉食是一件很興奮很開心的事情。而牛肉作為營養價值很高，而且味道很鮮美的食材來說，是餐桌上常客。很多人都吃過涼拌牛肉，也吃過夫妻肺片，其實夫妻肺片中有的也會加入一些牛頭肉來製作，而且牛頭肉同樣和牛肉擁有非常豐富的營養，它具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

而今天和大家分享的這道「涼拌牛頭肉」，成菜色澤紅亮，味道是又麻又辣，口感也是相當的勁道，而且不肥膩，好吃過癮，比純牛肉還要好吃。吃過和沒吃過牛頭肉的都去試試吧，真的不會讓你失望的。不管是搭配米飯、饅頭還是和稀飯一起吃，實在太棒了，下面介紹具體做法。

——【涼拌牛頭肉】——

【制作主料】：牛頭肉1斤、黃瓜1根、熟花生米1把

【煮牛頭肉調料】：姜一塊、蔥兩根、鹽2勺、幹辣椒2個、八角1個、香葉幾片、草果一個、花椒十幾粒、生抽2勺、老抽1勺、白酒2勺

【涼拌牛肉調料】：大蒜4瓣、香蔥2根、香菜4棵、鹽半勺、雞精1勺、生抽2勺、白糖1勺、辣椒麵2勺、白芝麻1勺、花椒油1勺、香醋2勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：鍋中添水，能夠沒過牛頭肉就好，然後放入切好的生薑片、香蔥段、鹽2勺、幹辣椒2個、八角1個、香葉幾片、草果一個、花椒十幾粒、生抽2勺、老抽1勺，大火燒開開小火熬製10分鐘，把調料的香味煮出來。

【步驟二】：調料香味煮出來後，把牛頭肉放入鍋中，放入2勺白酒，大火煮2分鐘，然後關火浸泡1-2個小時，因為我買的牛頭肉是煮熟的半成品，只是煮熟沒有滷製，所以沒有味道，而且腥味比較大，所以需要滷製，讓牛頭肉入味，同時去腥增香。

【步驟三】：牛頭肉浸泡完後撈出來把水分瀝乾備用。

【步驟四】：把瀝乾的牛頭肉改刀切成薄片，然後裝入碗中備用。

【步驟五】：大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，再放入一勺細辣椒麵和一勺粗辣椒麵、一勺白芝麻。

【步驟六】：鍋中放油燒至冒煙，然後澆入調料碗中，分兩次把調料的香味激發出來。

【步驟七】：等調料油稍微放涼後，依次放入鹽半勺、雞精、生抽、白糖、花椒油、香醋，攪拌均勻兌成調料汁備用。

【步驟八】：把黃瓜先斜刀切成菱形塊，然後再切成菱形片、香蔥切成末、香菜切成寸段，然後一起放入牛頭肉中，同時放入熟花生米，最後倒入準備好的調料汁。

【步驟九】：然後用我們的手給它抓拌均勻後裝盤成菜。

——【烹飪小貼士】——

今天和大家分享的這道「涼拌牛頭肉」就製作完成，這道菜做法也非常簡單。做好的牛頭肉口感筋道，麻辣鮮香好吃，而且一點不燥。這道菜雖然好吃，但是要做不好的話，會有很大的腥味，所以要真正地把這道菜做好，一定要注意我給的步驟並注意以下幾點。

（1）買回來的牛頭肉雖然煮熟了，但是一般牛頭肉都是煮熟的半成品，沒有經過滷製，所以腥味比較大，所以我們最好是重新滷製以下，可以去腥增香。

（2）我們買的牛頭肉一般都是煮熟的，所以滷製的時候不要煮的時間太久，煮久了，會讓牛頭肉失去口感，一般煮兩分鐘，直接浸泡1-2個小時就好。

（3）牛頭肉切的時候不要切得太厚，薄一點拌出來容易入味，吃起來口感也好。

（4）拌這道菜一定要多放點辣椒和花椒油，麻辣口味可以壓制牛肉的異味，變得麻辣鮮香好吃。

以上內容是我和大家分享的「涼拌牛頭肉」的做法，希望對大家有所幫助今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發收藏點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！