哪的青紅絲最好吃（美食記青紅絲）

2023-05-02 03:43:08 1

剛過完元宵，我常惠顧的早餐店還沒有開張，看來老闆一家還沉浸在一家團圓的溫馨氛圍中，我自然不能去打擾，畢竟辛苦了一年，舒舒服服享受一下難得的休閒和團圓也是人之常情。

沒有了早餐店的後盾，我只得自己在家早早起來去做早飯，還好過年庫存多，冰箱裡尚有些存貨，今早就決定是發糕了。

我們這過年，發糕，八寶飯之類是必吃的，雖說這些東西平時也能吃到，但是過年吃意義不一樣，平時想吃了可以外面買也可以自己做，也不太講究上面的裝飾，想吃了就吃上一口，只做為家常的吃食，而過年了就大不一樣了，首先形狀要好看，圓的是圓的，方的是方的，不像平常，橢圓的梯形的都可以將就；其次表面一定要碼放地好看，就比如我今早的發糕，表面上必須是要有青紅絲做點綴的，有了它，平凡的發糕瞬間提升了檔次，變成了「過年專用發糕」。

說起這青紅絲，一定能勾起5060708090後的集體童年回憶，那紅紅綠綠的東西，深受小朋友的喜愛，趁大人們不注意，總喜歡在糕點上將它們扣下來往嘴裡送，甜絲絲，脆生生的，還怪好吃的。等糕點上只剩下紅紅綠綠的一片，唯獨不見青紅絲的時候，大人們就會生氣地說：這些可都是色素，不許再吃了！於是孩子們就把青紅絲和色素聯繫到了一起，真的不敢再吃了。很多人討厭青紅絲可能也就是從覺得自己吃了「色素」開始的吧。

其實，青紅絲最初的原材料是橘子皮，而且不是普普通通的橘子皮都能做成青紅絲的，選料要求非常嚴格，必須是新鮮質優，否則做出來的成品就會軟塌塌的，韌性不足，甜膩有餘。優質的橘子皮，經過傳統工藝醃製，為了提升喜慶再加一丟丟食用色素，這樣做出來的青紅絲甜蜜蜜的，脆生生的，連吃慣了糖的孩子也喜歡用手偷偷扣著吃，你說能不好吃嗎？

有人說青紅絲「配色爛俗」，像是在吃顏料，一提起這花花綠綠的東西，就是一副苦大仇深，不共戴天的樣子，強烈要求不要給青紅絲染色或者乾脆把它踢出食物界。首先，沒有了紅綠色的青紅絲還能叫青紅絲嗎？它的存在是在還蠻好吃的基礎上，是為了豐富食物的顏色，為了好看。總不能把食物染成紅黃藍綠色，那就只能辛苦一下青紅絲披紅戴綠進行點綴。仔細想想，青紅絲出現的地方，無一不是節日或是宴席上，大家吃個好口彩，尤其是在南方，那就是富貴的象徵，無論是中秋節爭議頗多的五仁月餅，還是江浙一帶年夜飯少不了的八寶飯，抑或是北方點心大佬薩其馬，都會看到青紅絲努力地展現著喜慶吉祥的身影。

雖然現在也能時常看到青紅絲的身影，但是它的高光時刻還是停留在了一代人的記憶裡，在那個物質條件不好的年代，用瓜子仁核桃仁做成的糕點，是有錢人家才能吃到的，尋常百姓家的點心，更為粗糙和樸實，但是逢年過節或是操辦宴席時，總想討個吉利，圖個喜慶，菜品或者糕點上若能配上有韌性，顏色又好看的青紅絲，檔次就立刻提升了，覺得太幸福了。

這小東西不僅點綴了平凡的吃食，也點綴了我們平淡的生活，那一抹紅一抹綠，給生活帶來了無限的美和希望。