正宗臘豬蹄一吃就上癮（好吃到舔碗的紅燜豬蹄）
2023-05-02 00:37:34 1
By 三千小廚
用料
豬蹄 3斤姜蒜 適量幹香菇 10朵幹魷魚 半條花生米 一碗生抽 5湯勺鹽 適量客家黃酒 半碗紅曲米（或老抽） 2湯匙做法步驟
1、準備材料：新鮮豬蹄切塊洗淨，姜切片、蒜去皮，香菇泡發對切，魷魚剪條，花生米可以用新鮮的，也可以用幹的
2、熱鍋下油，油熱下姜蒜爆香
3、再下香菇魷魚炒出香味
4、倒入豬蹄翻炒變色
5、加入生抽、客家黃酒翻炒（沒有用其他黃酒也可，實在沒有就用一點料酒）
6、轉入砂鍋加水沒過豬蹄，加紅曲粉、鹽、少許胡椒調味（紅曲粉是客家人喜歡用來上色，沒有紅曲粉用老抽代替），水開後轉中火燜半小時，再倒入花生燜40分鐘左右（要省時間就直接用高壓鍋煮）
7、倒回鐵鍋大火收汁，湯汁收濃稠即可，一定要收汁，把肉裡的水分逼出來，肉才香
8、成品
豬蹄的營養功效
1.美容抗衰老
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
2.促進生長
豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3.改善冠心病
豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
4.傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。
豬蹄的飲食禁忌
由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。
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