二月二面豆又酥又脆的做法（炒個豆豆有講究）

2023-05-22 12:01:41

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馬上就是「二月二，龍抬頭」的日子了。二月二，又稱為春耕節，傳說中堯的誕辰。在古代，這一天是春耕的日子，每年這一日，皇家有「皇娘送飯、御駕親耕」的習俗。後來這一天逐漸演變成了「龍抬頭」的日子，人們祈求這一天神龍抬頭，帶來春雨，帶來一年風調雨順、幸福安穩。

二月二這一天又很多節日習俗，很多人會選擇在這一天剃頭髮，期許一整年鴻運當頭。婦女們在這一天忌針線，以防「刺傷龍眼」。除了生活習俗有講究外，還有很多飲食習俗。在山東、北京等地，這一天人們通過「吃龍耳」（水餃）、「吃龍鬚」（麵條）、「吃龍鱗」（春餅）等各種辦法「叫醒」龍王。在晉南和陝西地區，有「二月二，龍抬頭，家家鍋裡炒豆豆，驚醒龍王早升騰，行雲降雨保豐收」的說法。這個「豆豆」，就是面豆，在我們那兒叫棋子豆（我們那兒方言裡把麵條叫「棋子」，因此把用做麵條的方法做出來的豆豆，叫成「棋子豆」）。小時候，每次奶奶炒好棋子豆，我都會往褲兜裡塞兩把，然後去找小夥伴炫耀，那時候棋子豆簡直是人間美味！今天我們就來說說晉南美食——棋子豆的做法。

【棋子豆】

【食材】麵粉，花椒粉（如果有花椒嫩芽曬乾而成的花椒葉可以用這個代替，味道比更好吃），雞蛋，植物油，食鹽，芝麻。另外，喜歡吃茴香的可以放一點，更好吃！

1.將所有材料放入麵包機，加入少量水，揉成較硬的麵團。注意：做棋子豆不用發麵，起酥全靠雞蛋，最好全用雞蛋和面，不想放那麼多雞蛋，稍微加點水代替也可以。不過雞蛋越多棋子豆越酥。

2.揉好的麵團醒二十分鐘，拿出麵團，用擀麵杖擀成5mm~8mm厚的面片，先切成5mm~8mm寬的麵條，再切成5mm~8mm見方的小顆粒。

3.炒/烤豆豆。這裡可以有三種方法把豆豆做熟，第一種是把無水無油的炒鍋加熱，放入豆豆炒，這種做法需要全程跟蹤，比較累。第二種是用油炸，這種方法做出來的味道最好，但是會長肉，並且有點油，不方便攜帶。第三種是用烤箱烤，這種辦法最方便，丟到烤盤上，上下火各175℃烤大約30分鐘，烤的過程中隨時察看，上色後就可以了。我是用烤箱烤的，這種方法做出來的棋子豆表面無油，吃起來還不怕長胖。