幹豆角紅燒肉的家常做法大全(這樣做更鬆軟更入味)
2023-05-22 12:18:05
逢年過節的時候,家裡總會炸扣肉,這已經成為媽媽的拿手菜,吃過好多地方的所謂扣肉,都不是媽媽做的那個味兒。 扣肉在一席宴席中甚至跟「無雞不成宴」的雞同等地位。 肥瘦相間的炸好的扣肉,會切得又長又薄,鋪在酸菜上面,聞香觀色已口水直流,必須是最搶手的一道菜。 紅燒肉做多了,腦門也大開,突然想到,如果按照扣肉的技巧來處理,再放煮扣肉的調料,是不是更入味更好吃呢? 成品出來的時候,表面看起來與普通做法沒太大差別,但是皮的口感真是又香又軟哇。
By 莉莉菲 【豆果美食官方認證達人】
用料
花腩 350克幹豆角 200剋扣肉調料 1小袋小蔥 1棵冰糖 3粒料酒 適量生抽 適量老抽 適量蠔油 適量油 適量鹽 適量做法步驟
1、準備好扣肉調料,並把幹豆角浸泡;
2、花腩刮掉皮上的垢,整塊焯水後,衝洗乾淨並用牙籤在皮上扎些密密麻麻的洞;
3、然後切成方塊;
4、鍋裡放一點點油倒進花腩翻炒一會到微變色;
5、依次加入冰糖、料酒、生抽、老抽、蠔油及鹽同炒至略出油微焦;
6、倒進調料,並加入沒過的水,加蓋子大火燒開轉中小火慢燉45分鐘;
7、倒計時臨盡時,把浸泡開的幹豆角洗乾淨切成5公分長的段;
8、小蔥切花;
9、幹豆角焯一下水後放進砂煲打底;
10、花腩留點汁不用收幹,夾起來碼放在幹豆角上面,並淋上汁,加蓋小火燜煮5分鐘後撒上蔥花即可上桌。
11、成品展示1
12、成品展示2
13、成品展示3
14、成品展示4
15、成品展示5
小貼士
1、這次的技巧之一在於模仿了扣肉的做法,用牙籤給皮扎了孔,會讓皮更鬆軟肉也更入味; 2、之二在於用了扣肉調料包,這裡邊一般包含八角、香葉、茴香、桂皮等,有個別藥材我不認識,若找不到這種調料包,可以就放上面點名的幾種也行; 3、打底的菜除了幹豆角,還可以換成上海青或茶樹菇等,目的是為了吸油或同吃時降解油膩感。
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