廣東人煲雞湯的正宗做法（粵菜大廚煲雞湯）

2023-05-22 11:54:51 2

雞湯幾乎是每家每戶都經常喝的一道滋補湯，特別是在過節過年或者是家裡有病人需要大補的時候雞湯無疑是最不可缺少的，比如孕婦坐月子的時候雞湯也是獨一無二的大補湯，在我坐月子的時候婆婆就幾乎每天都給我燉上一鍋的雞湯，簡直喝得對雞湯產生了陰影，這樣從側面說明了，雞湯對於普通家庭來說就是最好的大補湯。雞湯的燉法有好多種，當然在燉雞湯的時候除了雞作為主料以外，還可以加入很多的配料來一起燉成湯，根據不同地方的口味和習慣，大家加入雞湯的配菜都不一樣。

對於廣東人來說，燉雞湯的時候藥材是不可少的，比如各種黨參、黃芪、當歸等都會放入雞湯裡面一起燉成湯，不過今天給大家說的不是這些藥材燉的湯，而是另外一款廣東人很喜歡喝的雞湯，這款雞湯因為加了「它」，味道比平時燉的雞湯更加的美味營養，不過這種做法知道的人還是比較少的，如果不是到廣州玩的時候去飯店點了這麼一道雞湯我也不知道這個東西還能夠燉湯，這可是少有人知道的煲雞湯秘訣，加一點「它」，雞湯濃鬱鮮美，更營養。

這裡說的「它」就是大名鼎鼎的榴槤皮了，當然可不是直接用榴槤肉來燉雞湯哦，那樣的話就太浪費了，畢竟榴槤可不便宜呢，用這個燉雞湯也是從一位朋友那裡學來的，說是他做廚師的公公教給她的雞湯做法，她公公也是做過二十幾年粵菜大廚的，粵菜大廚：煲雞湯，加一點「它」，味美鮮香更營養，知道的人很少。

榴槤的營養價值是非常高的，可比雞湯高上幾倍呢，榴槤皮的營養雖然沒有榴槤肉那麼高，但是比起其他物質來說營養還是非常不錯的，榴槤皮是屬於涼性的食物，所以吃了可以起到清熱去火的功效。而無獨有偶，採用榴槤殼來燉雞湯喝可以讓雞湯的味道更加的鮮美，還能起到滋陰補血的作用，特別是對於一些血虛和中氣不足的人來說最為滋補了。對於女性朋友來說，如果有痛經的也可以多多食用榴槤皮燉雞湯，可以起到一定的緩解作用。

榴槤皮燉雞湯的做法

食材準備：三黃雞一隻、榴槤殼、紅棗、薑片、食鹽；

製作步驟：

1、首先我們需要先把煮湯的那份榴槤瓤給取出來，也就是貼近榴槤殼的那一層白色的東西就是我們用來燉湯的，可以用小刀慢慢的一塊塊切下來，然後放到盤子裡面備用，不用洗水。

2、我家燉雞湯都是用的整隻雞，所以把雞衝洗一下放入鍋內燒開水焯一下，放入適量的生薑片、料酒，大火焯好後就可以撈出來瀝乾水分備用。

3、將燉湯的砂鍋提前準備好，把紅棗去核切成兩半放入鍋裡，再加入一些生薑片，榴槤皮也放入鍋底，再把剛剛焯好水的雞放入鍋中，然後放入足量的溫水。先開大火煮十來分鐘將漂浮的泡泡給撇去，然後轉成小火慢煲，大概一個小時左右，雞湯的香味就出來了，這個時候雞湯已經煲好了，揭開鍋蓋可以看到雞湯的上面浮著一層金黃色的雞油，聞起來就特別的鮮香，還有一股淡淡的榴槤香味。