山東美食的做法大全（幾款特色山東美食的做法）
2023-05-22 11:30:21
辣炒蛤拉
食材：紅島花蛤、薑片、蒜片、麻椒及辣椒~
做法：
將紅島花蛤放入裝在鐵器的水中，使其吐出泥沙及汙物。
炒鍋燒熱，滑油，待油溫至八分熱時，放入生薑片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黃，麻椒及辣椒出味時放入洗淨的花蛤，大火爆炒，所有的蛤蜊都張開殼時即可出鍋。
原殼鮑魚
食材：帶殼鮮鮑魚200克。偏口魚肉50克、火腿肉30克、淨冬筍35克、熟青豆20克、紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、溼澱粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5%的鹼液500克~
用刷子把鮑魚刷洗乾淨，用勺子片下鮑魚肉，鮑魚殼不要丟棄，衝洗乾淨備用，處理掉鮑魚沙包和內臟，清洗乾淨。
鮑魚肉剞十字花刀，切好的鮑魚肉裝回鮑魚殼內，蔥姜蒜切碎沫，鮑魚盤置蒸鍋中，大火開鍋蒸5min就可以了 煮時間長了就會變老
製作好配料，蔥姜蒜香菜切沫，胡蘿蔔花做裝飾，加入蒸魚豉油、羹鮑魚汁翻炒均勻，蒸好的鮑魚潷去汁水，用小勺逐一加入調料，原殼鮑魚就做好了。
肉末海參
食材：海參(水浸)600克、香米150克、 豬肉75克、西蘭花50克、醬油10克、 味精3克、 雞粉3克、胡椒粉2克、蔥油5克、澱粉10克、大蔥10克、姜5克、香菜10克 、香油10克~
做法：
將香米洗淨加水適量入鍋蒸熟。海參去泥沙，洗淨。
西蘭花洗淨入沸水鍋中焯透，撈出晾涼備用。肥瘦內切成丁。蔥姜洗淨均切末。
用開水將水發海參氽透，控幹水分，鍋內加蔥油，加肥瘦肉丁煸炒至變色時，入蔥薑末再炒，加生抽炒勻，再加少許上湯、胡椒粉、味精、雞粉、蔥油調味，倒入海參，用慢火煨透，用溼澱粉勾芡，加香油及香菜末翻勻，和米飯、西蘭花一起配盤上桌。
香酥雞
食材：筍母雞 1隻750克、醬油75克、花生油1000克、味精3克、紹酒25克、清湯150克、薑片25克、白糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角3克、精鹽15克、丁香2克、蔥段25克~
做法：
將雞洗淨，從脊背砸斷雞翅大轉彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清香酥雞水洗淨，然後用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角一起放在雞內醃漬 2-3小時。
將醃好的雞放在盆內，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛(約40分鐘)取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。
油鍋內加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內，在油中衝炸，至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出。食用時切成寬 1.7釐米，長 4釐米的塊。擺在盤內，外帶花椒鹽料碟上席即可。
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